酒店运营策划方案

酒店运营策划方案

【篇一：某五星级酒店经营策划方案】

中堂凯景大酒店

经营管理策划简案

前言。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1-2p

组织结构。。。。。。。。。。。。。。。。。3-6p

经营目标。。.。。。。。。。。。。。。。。6-8p

市场定位。。。。。。。.。。。。。。。。9-11p

投资及营业预算。。。。。。。。。11-13p

主打菜单定位。。。。。。。。。。。。。。14p

-------深圳市专家工作联合会 谢伟亮

二oo九 年 五 月 二十七 日

前言

吃、住、行是人们生活中最常见的几件事，民以食为天。吃的基本需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业。当今餐饮业已形成了豪华高档、方便快捷、标新立异、独具特色的局面。“吃出特色，吃出品味，吃出文化，吃出健康”，已经成为消费者的希望和追求。

华灯初上之时，徜徉在都市的大街小巷，那些装饰风格与众不同的餐馆总会走进你的视线，走进去新奇的感觉就会增添几分。留心注意一下，楼外车满，厅内座满，也有店外无人，厅内萧条，而且等座的那些餐馆，都是俱有特色的餐馆，顾客为什么忍着饭菜飘香，觥筹交错的诱惑，饥肠辘辘地久久等侯。为了能尝尝餐馆的特色菜，不惜从东跑到西，从南跑到北，也有不少为了领略餐馆的特色情调，早早就预订好座位，在繁忙喧嚣的城市中，脚步永远匆匆的人们，总希望找到有特色，能释放休憩的地方，一饱口福。

餐饮业常有这种现象，昨天还是客似云来的海鲜酒家，今天却少有人问津，一墙之隔两家火锅店，一家烟雾腾腾，而另一家却锅冷人稀。麦当劳、肯德基一年四季没有淡季，生意火爆，为什么？这里告诉我们一个道理，餐饮业能否建立自己饮食文化底蕴，能否创立自己经营特色，能否为顾客提供可口、卫生、健康、营养的食品，能否把二者融洽形成一种美食文化，并注入到服务过程中，体现自己的经营特色，在后勤供应保障方面有良好的整合能力。这些因素都是决定了餐饮业取得效益的关键。麦当劳、肯德基就是能做到这一点。

现在的餐饮业面对的客人不仅仅是食品与服务，而是上升到人性化服务的享受，客人的需求也不仅局限于物质上的追求，而且是受尊重的心理需求，也就是说在餐饮业服务过程中，人们开始追求一份尊重，一种饮食文化的氛围感觉。要实现这种

感觉，需要经营者与每位员工全情投入那种工作激情和使命感，才能把一个餐饮企业经营好，取得效益。否则谈何容易。

“凯景”地处东莞市的新开发区域，尚未形成可靠的商业环境，人流量不充足，对餐饮经营会受到影响，会面临客源不足的困难。因此，我们必须在独特的风景及装饰上，在经营上具有特色，在菜品味道上要与同行不一样，不但要具有超前的意识，还有自己的绝招，才能够站住脚，树立自己的品牌，形成自己的市场，绝不能步别人的后尘，要走自己的路，我们的取胜决定于我们的市场定位，出品定位和价格定位。从这三个方面形成具有自己特色的经营模式。

“凯景”的经营主题：“七分文化三分吃，花一分得七分享受，永有家的感觉。” 这就是“凯景”提供给消费者的感觉，只要消费者有了这种感觉，凯景的品牌就能树立起来，有了品牌才能有凯景的市场，有市场就会创造效益，就会有发展。

一、“凯景”组织机构

我们知道企业是以赢利为目的，是通过有效的管理来实现正常的经营运作，取得预期的效益。

1、管理模式：

（1） 推行“行政分级管理、经营分级分区问责制”。

（2） 总监负责制，各部门服从总监，并对总经理负责。

（3） 分部门“定岗、定责、定员、定薪、互助”的考核制度，哪个部门出现问题追究哪个部门负责人的责任。

（4）奖勤罚懒、奖罚分明、能者居上、有功重奖。

2、形成核心领导层、核心决策层和核心竞争力，提高企业经营决策和营销策划的市场能力。

（1）构成核心领导，加强层次管理，提高决策能力。

? 由总监、总厨、营运经理组成核心领导层。

? 制定餐厅发展方向，对人、财、物的流向控制和经营决策做出有效的建议，让总经理做出准确决策。

（2）有效的核心决策层、分工明确、责任到人。

? 餐饮部由餐饮总监、行政总厨、楼面部、营业部经理等组成决策层，主持餐饮的日常经营运作。

? 总监对餐饮部经营管理有控制和支配权，并对总经理负责。

? 每周由总监主持召开经营例会，研究解决经营存在的问题，并作好会议纪要，加以监督执行落实。

? 每个月召开一次部门经理以上人员的会议，听取各部门的工作汇报及建议，并就营销工作和营运情况对当月进行财务分析，并对总经理做出书面材料汇报。

（3）形成核心竞争力，增强企业抗风险能力。

? 核心竞争力是由企业领导的知识、有效的制度、自然资源等构成，

企业在发展中，需要领导知识，科学知识、管理知识，没有知识

是管不好企业的；二是企业最终的经营运作是以知识为核心，制度为形式、资源为表层，进行优化组合产生核心的竞争力。

? 企业的核心竞争力，一是体现投资者社会资源与个人魅力；第二是企业制度，制度分为激励制度和管理制度，如资本运作，财物管理，人事管理，资源管理（包括人力、资金、技术信息、政府公共关系）等。

? 企业只有构成核心竞争力，才能提高企业经营决策和营销策划运作的能力。否则，很难实现预期的经济效益。

3、实行定岗、定责、定员、定薪的人事制度，充分利用人力资源，提高工作效率。

（1）合理配置定岗定员：（扁平化运作模式）

●餐饮办2人：总监1名，文秘1名

●厨房部71人：总厨1人、中厨36人、西厨18人、点心10人、日厨6人 ●营业部：22人

经理 1名，主任 2名，迎宾17名，餐务预订2名。

●楼面部：195人

餐厅经理 3名，副经理 1名，餐厅宴会主任 3名，部长16名，服务员 110名，传菜员 30名，水吧8名， 收银8名， 洗碗 16名。

● 人员分布表：

●餐饮部薪酬定薪方案待订。 （2）职责范围：

●餐饮办（餐厅运作决策层）负责经营策划，目标制定，成本控制，市场预测开拓，并用经营成果向总经理负责，责任重大。

【篇二：酒店经营策划方案】

饭 店 经 营 策 划 方 案

目前，厚街娱乐市场“x世纪”、“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”已成四足鼎立之势。在“僧多粥少”的有限市场，分得“一杯羹”非常不易！！

通过市场调查显示，“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”的节目和市场营销暂时没有策划。节目、经营、服务也没有什么特色和优势。“x世纪”必须以策划（软件）为先导，一．全力打好“形象牌”、“营销牌”、“服务牌”“节目牌”！ 舞台节目形式要多样化，并要求不断推出不同主题节目，以及娱乐（促销）活动来创造市场机遇，赢得市场的主动权。

第一部分 市场定位

目标市场：虎门、厚街、南城区、沙田；

次要市场：长安、道窖等镇区；

定位策略：“迂回包抄战术”；如：毛泽东的“从农村包围城市”的战略思想！

目前，市场对x世纪的认知、认同感较深。因为x世纪入市场比富盈、嘉华早，虽然比珊瑚晚，但其内部装修时间，给了x世纪一个充分展示自己的市场机会。

有限的厚街市场，各家都吃不饱，市场又不可能出现向一边倾斜（独吃）的现象。市场反馈，其他三家竞争对手没有重视了其他周边地区的市场。如果，我们采取“迂回包抄战术” 功击其市场的薄弱环节；再在厚街镇内投入极小的宣传力量，将形成“从外到内，从内到外”包围

之势！未来的市场将属于x世纪！！！

x世纪不与其他三家竞争对手争有限的厚街市场；他们宣传的同时实际上在帮x世纪宣传。因为，当其他三家推出“港台大嘉宾”或大型活动时，市场（潜在客人）就会在心里说，x世纪一直是厚街的娱乐先锋。所以一定也有（嘉宾或活动）内容。

第二部分 营销规划

一、全面启动“金种子”营销工程的经营策略（或叫“阳光计划”）

1．分析：由于“嘉华”、“富盈”属多功能、高档次、全新的酒店；具有很强与x世纪竞争的能力。市场显示，散客客源方面，消费潜力相对不大，又比较难掌控，在广告方面投入也较大。建议：x世纪应全力开拓集团消费市场。此类市场消费潜力大、相对而言又比较容易掌控；广告宣传比较集中。当然，我们也不放过散客市场。

2．营销计划：

a．月累积消费超过5000元；

待遇：1．下月享受2000元的签单权（赠送贵宾ic卡一张）；

2．消费九折；（酒店规定不予打折的除外）

3．赠送购物现金券200元；

4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）

b．月消费满 10000元；

待遇：1．下月享受5000元的签单权（赠送贵宾ic卡一张）；

2．消费九折；（酒店规定不予打折的除外）

3．赠送购物现金券200元；

c．月消费满 20000元；

待遇：1．下月享受10000元的签单权（赠送贵宾ic卡一张）；

2．消费88折；（酒店规定不予打折的除外）

3．赠送购物券300元；

4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）

5．免费为企业员工或亲属演出90分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）；

d．月消费满 30000元；

待遇：1．下月享受15000元的签单权（赠送贵宾ic卡一张）；

2．消费85折；（酒店规定不予打折的除外）

3．赠送购物券500元；

4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）

5．在x世纪企业网站中发布企业及产品图文（信息）广告一个月；

6．免费为企业员工或亲属演出120分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）； e．月消费满 50000元；

待遇：1．下月享受25000元的签单权（赠送贵宾卡一张）；

2．消费8折；（酒店规定不予打折的除外）

3．赠送购物券800元；

4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）

5．在x世纪企业网站中发布企业及产品图文（信息）广告三个月；

6．免费为企业员工或亲属演出120分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）； f．月消费满100000元；

待遇：1．下月享受50000元的签单权（赠送贵宾卡一张）；

2．消费8折；（酒店规定不予打折的除外）

3．赠送购物券1000元；

5．在x世纪企业网站中发布企业及产品图文（信息）广告半年；免费为 6．免费为企业员工或亲属演出90分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）；

7．赠送一台“冠企业名”的大型专题晚会节目；名：“＊＊＊之夜”晚会

注：1．具有签单权的消费客户，也可在x世纪会员单位签单消费；

2．赠送的（贵宾卡）签单权的消费，以月结的方式结算签单款。逾期，取消签单权。不再享受其他待遇及优惠。

3．当晚消费已打折的，月累积消费就不给予打折。

4．月累积消费的折扣部份，作为下月消费的预付款。

二．．实施“联合舰队”营销策略；

1．实施互动消费优惠的营销策略；（合作单位的消费客户在对方企业消费，皆给予优惠）

2．并与家具城、超市、连锁店、影楼、通讯公司合作，利用各自的经营场地，实施互动广告宣传；

三．签单挂帐消费营销策略；

1．有意签单挂帐消费的客户可事先提出申请，，经酒店高层及财务部门对其资格考察，合格后，签订签单挂帐（一定的消费额）消费协议；赠送贵宾（ic）卡一至数张；

2．签单挂帐的消费，以月结的方式结算，上门收款。当挂帐消费达到消费权限或到一个月的消费期限时，客户必须将所挂帐消费款全部结清，否则，取消签单挂帐权，不再享受其他待遇及优惠。客户如逾期不支付现款，将收取相应的滞纳金。并永久取消签单挂帐权；

3．签单挂帐的客户，当月累积消费额达到“金种子营销工程”的某一条款时，可享受其中相应项目的优惠待遇。

4．设计完备的签单挂帐消费协议，严格审查资格，防止出现烂尾帐现象；

5

．享受签单挂帐消费的企业或个人，可授权多人签单挂帐资格；一户可购卡数张；

6．三个月内未在酒店消费，视其自动退会，取消签单挂帐权。

7．贵宾（ic）卡可收取一定的工本费；

四．会员制营销计划

1． 开拓散客市场；

2． 由公关部人员（小姐、妈咪等）负责推销会员卡；

a．会员级别：

1）世纪钻石卡；

2）世纪白金卡；

3）世纪纯金卡；

b．优惠待遇：

1）世纪钻石卡；

1、可记名 挂失；

2、退会时本金全额返还；

3、免费或优惠参加酒店举办的各类娱乐活动；

4、享受优先订房、订台等服务；

5、娱乐消费 八折 ；

2）世纪白金卡；

1、 可记名 可挂失；

2、退会时本金全额返还；

3、免费或优惠参加酒店举办的各类娱乐活动；

4、享受优先订房、订台等服务；

5、娱乐消费 八五折；

【篇三：酒店经营管理方案】

酒店经营管理方案

一、概况：

合肥万紫千红酒店坐落在合肥市滨湖新区金源购物中心，紧邻商业、贸易和购物热点优势。此外，滨湖医院、四十二中、机场等亦近在咫尺，交通四通八达，令观光、购物或进行商贸活动时，倍觉方便。

万紫千红以粤菜、杭帮菜、徽菜为代表的南方菜系，特色菜有：野生鱼头皇、有机大甲鱼等，山肴珍味有蕨菜、野山菌、野山笋、马兰头等。

万紫千红面积1752平方米，是目前世纪金源购物中心四楼餐饮业态里面规模最大的一家酒店，设有包厢16个（其中豪华包厢3个），大厅一览通透，无障碍物，适宜举办宴席，可同时容纳36桌客人。

二、合作方式：

（一）全权委托任琳经营管理。

（二）自2013年5月15日至2020年6月30日止，酒店交予任琳经营管理。在此日期之前酒店所有债权债务均与任琳无关，经营期间所有债权债务由任琳负责，经营期间酒店所得利润由任琳与许立平分。

（三）经营期间若任琳有意可与许立协商将整个酒店股权买下，酒店股权作价 经双方协商付款金额及付款方式，许立应无条件积极协助任琳办理此项事宜。

三、管理方案：

1．经营思想和方针

1.1顾客满意

顾客是酒店的衣食父母，是酒店赖以生存的土壤，只有为顾客提供优质的服务和优秀的产品，我们才能得到长期的回报。我们必须牢记酒店岗位职责中的服务理念和产品理念：

我们的工作是销售我们的服务，只有服务质量的提高，才能赢得市场的回报!服务是根本，一切行动必须贯彻服务思想。以客人为中心，将客人的需求作为行动的准则。对于服务意识的深入与实施，我们应为此做出不懈的努力。

酒店的核心产品永远是菜肴，为客人提供色香味俱全的菜肴是我们整个酒店所有同仁的努力目标，立足本土市场，结合时尚品味，向客人提供美味佳肴将是整个酒店的努力方向。

1.2经营创新

我们要创造出”人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转”的酒店经营优势。我们深知只有通过不断地改进和完善，才能有效的提高服务质量。“唯有提升，才能更好”。

1.3利益原则

不可否认的一点是酒店经营的主要目的是盈利，我们主张在顾客、职员、酒店之间结成利益共同体，建立按劳分配利益的内部动力机制和按需分配利益的外部动力机制。

1.4经营方针

归纳为三要素：以人为本、以市场为本、以效益为本。

塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，如包厢适合商务宴请和接待、大厅则适合各种宴席与散客。对可按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。尽管经营方法在不断变化．但酒店经营方针的三要素不变。

2、酒店的发展战略

2.1加强酒店品牌管理

围绕：“创立品牌 — 发展品牌 — 壮大品牌”的思路开展工作；树立滨湖当地领头羊的形象，形成与同行业的差别性。不断创新，增强酒店的活力，提高酒店的竞争力，为酒店的进一步发展打下坚实的基础。品牌就是要树立酒店独有特色的形象：优质的产品、感恩式的服务、人文的环境、智能化的管理。为来酒店的客人营造出具有某特色的兴旺的商业气候。尤其是在今天千岛锦王在滨湖的品牌形象受到很大负面影响的情况下，酒店品牌的管理刻不容缓，也是必须要花费大精力、大功夫去解决的重要问题。

2.2运用信息及网络管理技术，建立现代特色高智能化的酒店：

为营销开辟新的渠道，为经营及管理溶入先进的模式，譬如搭建网站、增加团购等，达到形成传统酒店与现代信息科技相结合的经营管理特色的目的。

2.3以酒店为核心，为政府机构及办事单位、为宴席客户、为当地商界做好服务工作：以五星级酒店式的服务、高科技的智能进行管理；形成品牌化、规模化、网络化的酒店管理模式。

3、酒店的市场定位及经营策略

3.1酒店定位为商务型酒店，以商务型酒店概念为经营核心，以中、高档次消费水平的酒店顾客为主。一切配套服务及设施均应围绕此中心，为客人提供便捷的用餐条件。酒店的经营思想应以商务散客为主，以接待宴席客户为辅，努力抓住散客。

3.2抓住滨湖经济快速发展、近年各政府办事单位即将入住滨湖这一契机，开展商务投资、商务考察的相关服务，提高酒店的市场占有率，使酒店的上客率能够稳中有升；

3.3销售部门必须提高市场敏感度，及时调整销售策略，适应市场变化，根据实际情况调整菜肴构成与价格，针对淡季做一些特别报价，以提高酒店上客率；

3.4建立健全考核奖励机制，逐步形成销售积分机制和奖励机制。

3.5借助酒店大堂视野开阔和前期宴席品牌的优势，发展酒店的宴席经济。

3.6经营策略。广开思路、强化营销、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。我们必须首先强化餐饮业务的拓展，尽量争取最大的客流量，以避免酒店出现冷清的局面。所谓“先有人气，后有财气”。

4．酒店工作计划

4.1实施全面质量管理

酒店管理工作的提高必须有一套完整的质量控制体系,酒店管理工作的质量需要有一系列的体系来加以控制.在开始阶段我必须有计划的针对每一项工作进行跟踪把关管理.

4.2以酒店营销为重点，做好市场突破口

树立“高级商务宴请”酒店的形象，做好酒店对外的促销工作。特别是针对酒店地理位置较偏的特点，酒店的营销工作更是重中之重。酒店务必确立以营销为龙头，全员促销的促销思想，推行目标管理和计划管理。而且，要求每个员工应培养和树立营销思维，要善于将我们的工作、产品、服务，还包括酒店和个人的自身形象进行广而告之，从而达到全员促销的目的。

4.3广集人才和员工专业素质的培训工作

人是酒店的构成体，是酒店运作的灵魂。只有高素质的专业人才，才能给酒店带来活力，才能维系酒店的生命；也只有不断引进各方面的高素质的专业人才，才能保证我们战略目标的实现。因此，此项工作不管在什么时候，都是我们的工作重点。我们重视专业培训，注重员工的成长和发展，提升各个层面的员工的基本技能，确保每一位宾客享受“满意+惊喜”的服务，以保证酒店经营管理处于最佳状态。逐步建立内部培训网络系统，以人事部为主，各部门为辅，制定详细地培训计划，有计划地开展各种培训；具体如下：

4.3.1人事部抓好员工的入职教育，如酒店概况、业务知识、规章制度等；

4.3.2人事部、部门抓好员工入职后的在岗教育，如业务技巧、突发事件的处理、电脑等的培训；

4.3.3总经理对骨干或中坚力量的培训，以提高和开拓思维、开阔眼界；

4.3.4在酒店中选拔优秀人员送到星级酒店及酒店管理学院进行培训学习；

4. 5加强酒店各环节的管理工作

这是酒店的首要工作：加强管理，完善制度，重点落实，责任到人。规范化的良性运作、健康发展的酒店的维系体系是其健全的管理体系，而财务制度与管理的提高和完善是此体系的关键方面。整个环节包括预订、上客开台、点菜服务、生产菜肴、上菜服务、餐中服务、买单、送客、撤台卫生各环节，而为使酒店规范化地发展，必须同时加强酒店的财务管理。

4.6建立酒店文化

成功酒店的背后，一定有一种优秀酒店文化作坚强的后盾和支持。酒店文化是全体员工达成共识的价值观。酒店文化是整个酒店竞争中的基础和核心。在社会经济大潮的活动中，在酒店综合竞争中，由几大要素构成了竞争合力，如：酒店中的制造力、产品力、营销力，文化力等，这种竞争合力的集中表现就是酒店文化。

由于不完全信息的客观存在，酒店文化还能发挥“信号”的功能，如向市场传递信息。优秀的酒店文化能使在市场中选择的消费者增进信赖，从而得到“货币选票”。同时，一定的酒店文化也展示了酒店的管理方式、用人策略，提高人力资源的竞争力。 同时，为达到酒店资源的有效配置，也需要酒店文化。作为“文化载体”的个体，人的不同行为可以导致不同的资源配置效率。酒店文化在酒店中可形成“道德共同体”或某种“道德认同”，这种体系相信和赋予每个人一组选择和行动的“权利”，包括对资源的权利和对人际关系做出调整的权利，在酒店内部实现资源的有效配置。

因此必须坚持不懈地致力于建立酒店自有而独特的酒店文化，我们酒店文化的精髓即：为客人提供感恩式的服务、为员工提供家庭式的工作环境。

具体做法：注重客人的用餐感受和需求，及时主动提供各种细节化的服务，想于客人未想之前，做与客人未做之先。重视专业培训，注重员工的成长、发展以及情绪，提升各个层面员工的基本技能，以保证酒店管理处于最佳状态。

4.7建立激励机制，发挥员工积极性，提高工效

酒店主要采取的激励方式如下：

4.7.1目标激励：针对全酒店的目标：做当地最好的酒店；

做全新事业的开拓先锋；

节约能源从小事做起；

针对部门制订不同经济营收指标，部门再制订出较细化且可行的指标（包厢营业额、大厅营业额达标奖励）；

4.7.2榜样激励：全店开展“优秀员工”评比活动，在酒店、部门内树立个人典型；开展优秀班组评比，树立团结一致，众志成城的典型：通过竞赛、考试树立学习培训典型；

4.7.3信任激励：通过部门经理负责制，将权力下放，提高个人能力来提高工作业绩，通过采纳合理化建议，使员工感到尊重与荣誉；

4.7.4情感激励：推行管家贴身式服务，使管家以店为家，以客为亲，以店为荣；召开员工联谊会、茶话会加深员工之间、员工与部门、员工与客人的情感交流；开展老顾客活动，加深酒店与客人、客人与客人的了解与友谊。

5、酒店的经营指标

酒店未来的业务拓展，应把握时机，制订切实可行的经营方针和方法，推出与众不同的服务特色与出品，赢取口碑。因此，执行的经营方针为：塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，为此必须按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。

四、酒店人力资源安排：

酒店总体经营安排及人力资源安排如下：

1、总经理办公室

2、人事部

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a1bf71b5ef06eff9aef8941ea76e58fafab045aa.html