冬瓜糖的制作方法
冬瓜糖的制作方法
刨去冬瓜外皮,切成3厘米长、横截面1厘米见方的四方冬瓜条。将切好的瓜条倒入事先准备好的石灰水中,上面均匀地撒些石灰,然后用竹帘盖好,以免瓜条漂浮。浸泡8—10小时,捞入竹篓,第二天倒入清水中漂洗,每15分钟换水一次,共洗四次。待石灰味洗净后,每30公斤瓜条,配清水50公斤,放入锅中烫煮,如果沸水混浊不清,需要另换清水4—5次,否则影响瓜条质量。烫煮后用糖液卤烧(按10公斤料加糖9公斤配制糖液),卤烧后,倒入锅中熬煮,轻轻搅动,待糖液的浓度能提成丝状时,起锅晾干,冷却即成冬瓜糖。每10公斤成品,需要新鲜冬瓜18—20公斤,糖9公斤,石灰0.6—0.8公斤。
(禺川)
(原载1990年8月15日《萍乡农业科技报》第四版)
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