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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2024-04-19 21:10:44 来源:
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比重法测定
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在食品分析中,
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常常需要测定产品的比重,如酱油等产品,有些
原料也要测定比重,又如,
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>
乳品厂在原料验收时要测牛奶的比重。通
过比重的测定,
了解产品及原料质量如何。
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>
比重是物质的一种物理指
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>
标,根据比重大小可以帮助我们了解食品品质的纯度、搀假情况;还
>
>
>
>
比如牛奶比重的测定,可检出牛奶是否脱脂、是否掺水等;还有油脂
的比重测定,
了解油脂是否酸败,
>
>
>
>
因为油脂酸败后比重比没有酸败的
高。
对于番茄制品等,
在一些罐头手册上以制成比重与固形物关系表,
>
>
>
>
根据比重即可查出固形物的含量。
何谓比重,
比重是指在某一温度下某物质与同容积在某一温度下
蒸馏水重量之比。
现在我国标准规定比重为物质在
20
℃时的重量与同体积
20
℃或
4
℃水的重量之比。
一般对同一溶液来说
:
视比重﹥真比重。
这是因为
水在
4
℃时的密度比在
20
℃时为大的原因。
要进行换算,必须先知道不同温度下水的密度,此表在
P
25
表
3-1
列出不同温度下水的密度。下面我们讲两个概念:
真固形物——对某一溶液来说,
其中水分全被蒸发干涸时,
所得
固形物称为真固形物。
>
>
>
>
视固形物——对某一溶液来说的重量百分浓度查知固形物含量
的近似值,称为视固形物。
溶液越纯,
则视固形物与真固形物差值越小,
一般对化学纯级的
溶液来说两者就几乎没有差别。
液态食品比重的测定方法
测定液体比重的方法有三种方法:
一、韦氏比重称
这种方法比较古老,
是用一种古老的测量比重的仪器,
这种方法的优点,
就是样品量多时可
用,操作比较快,而且也比较准确,这里我们不讲此法,这种仪器目前基本被淘汰,我们只
讲后两种方法(比重瓶和比重计法)。
二、比重瓶法
有些样品如果要求精确度高或者样品量少可用比重瓶法。
操作步骤:
取干净比重瓶→称重→装满样品后→于
20℃水浴中浸泡
30
分钟→使瓶温达到
20℃→插入毛
细管的玻璃塞→取出用滤纸擦干外部水→于天平称量→记录→将样品倒立→洗净比重瓶→
在同一温度同一个比重瓶测定蒸馏水的重量。
计算:比重
=W2
-
WO/W1
-
WO
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/9159bcd4920ef12d2af90242a8956bec0875a557.html
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