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发布时间:2024-04-19 23:03:01 来源:
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食品安全加工管理制度(精选
6
篇)
食品安全加工管理制度
1
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮
安全,
根据
《食品安全法》
、
《食品安全法实施条例》
和
《餐
饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定
本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹
象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食
品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,
必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序
操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混
放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操
作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并
应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地
上。
六、切配好的
`
食品应在规定时间内使用。易腐烂变质
食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或
冷藏。
七、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、
容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板
不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加
工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
食品安全加工管理制度
2
为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮安全,根
据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务
食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理
制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或
者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。用水水质应符
合
gb5749
《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品
中心温度应不低于
70
℃。
油炸食品要防止外焦里生,
油炸食
品时避免温度过高、时间过长
;
随时清除煎炸油中漂浮的食
物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生
标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/503e400124d3240c844769eae009581b6bd9bde1.html
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