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肉制品加工机械大全
肉制品加工机械大全
发布时间:2024-04-25 13:15:22 来源:
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肉制品加工机械大全
肉制品加工机械
1
、绞肉机
绞肉机是把已切成肉块的肉绞成碎肉的一种机械。是香肠加工必不可少的机械。经过
绞肉机绞出来的肉可消除原料肉种类不同、软硬不同、肌纤维粗细不同等缺陷,使香肠原
料均匀,保证其制品质量的重要措施。
绞肉机的构造,有螺杆、刀、孔板
(
筛板
组成,一般使用了
3
阶段绞肉机。所谓
3
阶
段是指肉通过三个孔径各异的孔板,在
3
个孔板之间装有
2
组刀。
一般使用的绞肉机是
:
口径为
130mm
螺杆转速为
150~500r/min
,处理肉量为
20~600kg/h
。
操作前,应注意检查
:
机械不能有松动和缝隙,孔板和刀安装位置合适,旋转速度平
稳。最应注意的是
:
避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。
2
、斩拌机
斩拌机是香肠加工必不可少的机器之一。有从
20kg
处理量的小型斩拌机到
500kg
的大型斩拌机,还有在真空条件下进行斩拌的,称其为真空斩拌机。
斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大,所以要求操作熟练。就是说,斩拌是把用绞肉
机绞好的肉再进一步斩碎,从肉的组成来讲使有粘着性的成分析出,把肉和肉粘着起来。
所以,斩拌机的刀必须保持锋利。
斩拌机的构造是
:
转盘按一定速度旋转,在盘上安有成直角的斩拌刀
(3~8
片
,以一定
的速度旋转。斩拌机的种类很多,刀速各有不同,从每分钟数百转的超低速斩拌机到
5000r/min
的超高速斩拌机都有,可根据需要进行选择。
斩拌工艺为边斩切肉边添加调味料、香辛料及其他添加物并把其混合均匀。但旋转速
度、斩拌时间、原料等的不同,斩拌的结果也有所不同,所以要注意冰和脂肪的添加量,
确保斩拌质量。
3
、盐水注射机
以前,腌制常采用干腌法
(
在肉表面擦上腌制剂
和湿腌制法
(
放入腌制液中
两种方
法,但是腌制剂渗透到肉的中心部位需要一定的时间,而且腌制剂的渗透很不均匀。
为了解决以上问题,采用将腌制液注射到原料肉中的办法,既缩短了腌渍时间,又使
腌制剂分布均匀。盐水注射机的构造是
:
把腌渍液装入贮液槽中,通过加压把贮液槽中的
腌渍液送入注射针中,用不锈钢传送带传送原料肉,在其上部有数十支注射针,通过注射
针的上下运动
(
每分钟上下运动
5~120
回
,把腌制液定量、均匀、连续地注入原料肉
中。
4
、滚揉机
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1cf898393086bceb19e8b8f67c1cfad6185fe97d.html
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