７款新型红薯特色食品加工法作者：周红翠来源：《农村实用科技信息》2009年第02期
目前我国红薯食品的生产种类和产量都很少，市场空缺较大。特色红薯食品的开发生产迎合了市场需求，是一种重要的休闲食品。现介绍7款红薯加工新品种。
1.鲜美薯酱
(1)发酵。选含水分多、甜度大的红薯，洗净，上锅蒸熟，放在大缸内捣烂。每50千克红薯泥掺入淀粉酶200克，拌匀，发酵6小时。也可用2千克～3千克大麦芽(芽长3～4厘米)代替淀粉酶。发酵好后加入60千克水，搅匀，用120号纱布过滤。
(2)熬制。先用大火熬适量糖，糖化开后改用微火熬24小时。期间不停搅动以防糊锅、溢锅，待酱色变黏稠、乌黑发亮时，将红薯泥倒人大锅内，加水熬约12小时(先用大火熬制6小时，改用小火熬6小时)，达到30波美度时停止加热。
2.酥脆薯昧锅巴
(1)备料。选择新鲜、干物质含量高的红薯10份，去须根，洗净。另选黏性强的糯米1份，用水浸泡、淘洗30分钟，沥干水分。把红薯和糯米分别放人锅内，加水，用大火蒸透。把捏烂的熟红薯和糯米趁热倒入水桶中，用大头棍捣成泥糊状，加入少量白糖，增加甜度和风味。
(2)抹泥。取干净布单平铺于晒垫中，四周用重物压住，将捣匀的泥糊慢慢倒在布单上，迅速用泥瓦工的抹子用力按抹均匀，抹得越薄越好。在泥糊上撒一层芝麻。
(3)干燥。分别提起布单两角轻放在竹竿上置阴凉处晾干，防曝晒。把晾干的布单薯皮朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将布单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变。之后剪成3.3～6.6厘米见方的各种形状。
(4)油炸。将干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5分钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出，沥干油，即为成品。
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