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无公害蔬菜关键点控制
无公害蔬菜关键点控制
发布时间:2024-04-25 16:53:26 来源:
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无公害蔬菜关键点控制
一、
HACCP
的概念和原理
HACCP
(
HazardAnalysisCriticalControlPoint
)是
"
危害分析和关键控制
点
"
的英文缩写,
20
世纪
60
年代由
PILLSBURY
公司、美国
NATICK
军队实验室和国
家航空宇宙管理
部门在开发美国宇宙计划食品中首次提出了
HACCP
这一概念。
HACCP
通过预计
哪些环节最可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,来建立防止这些问题出
现的有效措施以保证食
品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点
(
CCP
),采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必
要的验证措施,使产品达到
预期的要求。
中国食品和水产界较早关注和引进
HACCP
质量保证方法。
1991
年农业部渔业局
派遣专家参加了美国
FDA
、
NOAA
、
NFI
组织的
HACCP
研讨会,
1993
年国家水产品质
检中心在国内成
功举办了首次水产品
HACCP
培训班,介绍了
HACCP
原则、水产品质量保证技
术、水产品危害
及监控措施等。
1996
年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等五项水产
品行业标准,
并进行了宣讲贯彻,开始了较大的规模的
HACCP
培训活动。目前国内约有
500
多家水产品出口企业获得商检
HACCP
认证。
2002
年
12
月中国认证机构国家认可委
员会正式启动对
HACCP
体系认证机构的认可试点工作,开始受理
HACCP
认可试点申
请。
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>
HACCP
作为科学的预防性食品安全体系;具有以下特点:
(1HACCP
是预防性的食品安全保证体系,但它不是一个孤立的体系,必须建筑
在良好
操作规范(
GMP
)和卫生标准操作程序(
SSOP
)的基础上。
(2
每个
HACCP
计划都反映了某种食品加工方法的专一特性,其重点在于预
防,设计上
防止危害进入食品。
(3HACCP
不是零风险体系,但使食品生产最大限度趋近于
"
零缺陷
"
。可用于尽
量减少食品安全危害的风险。
(4
恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。
(5HACCP
强调加工过程,需要工厂与政府的交流沟通。政府检验员通过确定危
害是否
正确的得到控制来验证工厂
HACCP
实施情况。
(6
克服传统食品安全控制方法(现场检查和成品测试)的缺陷,当政府将力
量集中于
HACCP
计划制定和执行时,对食品安全的控制更加有效。
1
(7HACCP
可使政府检验员将精力集中到食品生产加工过程中最易发生安全危害
的环节
上。
(8HACCP
概念可推广延伸应用到食品质量的其它方面,控制各种食品缺陷。
(9HACCP
有助于改善企业与政府、消费者的关系,树立食品安全的信心。
在
HACCP
中,有七条原则作为体系的实施基础,它们分别是:
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ea9a10f733b765ce0508763231126edb6e1a764b.html
《无公害蔬菜关键点控制.doc》
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