贴秋膘这件大事，喝点好的很有必要
足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。
——《贴秋膘》 汪曾祺
做好肉
贴秋膘，首选烤肉，这烤肉是京菜菜品之一，以牛羊猪肉为主料，加之烤制。一般会在腌制时倒入白酒，烤成后，香气四溢、外酥里嫩。
食材清单：
五花肉、汤沟酒、生菜，生姜、孜然粉、葱花等调料。
制作手册：
1、切好的五花肉，加入汤沟酒及生姜等调料，搅拌并腌制。
2、肉片选适量放平底锅煎，放少量油。
3、一面略黄后，翻面继续煎，加少许油。
4、加入调料再翻匀，煎一会儿入味。
5、少许葱花提香。
6、出锅装盘，生菜包着吃。
贴秋膘，自然要吃些有油水的，除了自制烤肉，南京烤鸭自然少不了。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，再加上店里奉送的那一兜红卤，略甜微酸，十分美味。
食材清单：
肥仔鸭、汤沟酒，麦芽糖、麻油、豆豉、老姜等调料。
制作手册：
1、 处理好的鸭，用汤沟酒搓好后，将炒好的调料塞入鸭里，扎好口。
2、 鸭下开水烫紧皮捞出，抹上麦芽糖，挂于通风处。
3、 将鸭颈端穿挂，放入炉内，盖上炉盖烤制。
4、 注意转动和刷麻油
5、 熟透后取出调料，滤后烧开。
6、 切块装盘，淋上原汁。
（小贴士）
烤肉腌制时加汤沟酒去腥，酒中独有香气能使烤肉更香；烤鸭也是如此，用汤沟酒搓烤鸭去味，烤出的鸭肉更纯香。
“南国汤沟酒，开坛十里香”，再加上汤沟酒，让你胃口大开，筷不离手。
添上酒
懂酒的人都知道浓香干净，浓香口感好，但很多人不知道，优质浓香其实更为稀缺。浓香型白酒的发酵不仅依赖于空气中的微生物，还依赖于窖池中的微生物，微生物分布不同，形成的主体香味也不同，总的来说，窖龄越长的窖池越能酿造出好酒，所以酿造浓香型白酒绝非易事。
汤沟酒坊的百年老窖一直沿用五百多年，一脉相承，生生不息，“千年窖、万年糟”的酿造工艺，使汤沟酒迄今为止依然延续着五百多年前的独有风味，这与其世代传承的酿造工艺密不可分。另有发酵中的化合物，醇、酯、醛、酮等，据全二维气象色谱技术（GCxGC）检测，汤沟酒中的使酒味绵香、醇厚的化合物明显高于文献报道的其他浓香型白酒。这些，或许就是开坛十里香的秘密。
汤沟在手，吃肉喝酒
快来贴秋膘啦！！！
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