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茶艺

发布时间：2013-02-28 00:49:29 来源：文档文库

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绿茶茶艺----西湖龙井

解说：“上有天堂，下有苏杭。”西湖龙井是素有“人间天堂”之称的杭州的名贵特产。（同时表演者入场行礼，可根据不同的绿茶有不同的

解说）

1、【焚香除妄念】

俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究首先要平心静气，焚香除妄念即通点燃这支香来营造一个祥和肃穆的气氛，达到驱除妄念，心平气和的目的。

2、【冰心去凡尘】

茶是至清到洁，大涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须是至清至洁。冰心去凡尘，就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。

3、【玉壶养太和】

绿茶属于芽极细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80度的开水。玉壶养太和，是把开水壶中的水预先倒壶中凉一会以，使水温降至80度左右。

4、【清宫迎佳人】

苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”清宫迎佳人就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

5、【甘露润莲心】

好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。甘露润莲心，就是再开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。

6、【凤凰三点头】

冲泡绿茶也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落而水流不间断，称为凤凰三点头，意为凤凰再三身嘉宾们点头敬意。

7、【碧玉沉清江】

冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为，碧玉沉清江。

8、【观音捧玉瓶】

佛教故事中传说观音菩萨常捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为，观音捧玉品，意在祝福好人们一生平安。

9、【春波展旗枪】

这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽叶慢慢地舒展开，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为雀舌。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。

9、【慧心悟茶香】

品绿茶要一看、三闻、三品味，在欣赏春波展旗枪之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同。它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感受，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。

10、【淡中品致味】

绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿不茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来

白茶茶艺----白毫银针

解说词：白茶产量比较小，一般只有几百千克，是茶中不可多得珍品。茶性寒凉有祛热、解暑、解毒之功效，在华北视为治疗养护麻疹患者的良药，1982年被评为中国名茶。白毫银钱产于福建省的福鼎、政和一带。（茶艺师入场，行礼）

1、【仙子沐浴——涤器】在这里我们把莹剔透的玻璃杯比做冰清玉洁的仙子。用开水将杯子再洗一遍，以示洁净和对各们客人的尊敬。

2、【初展仙姿——赏茶】请客人欣赏干茶，白毫银针芽头肥壮，满坡白毫挺直如针，色如银。（根据不同的白茶解说）。通过道程序可使客人对白茶初步了解。

3、【飞雪沉江——置茶】白毫在茶匙的拔动下犹如片片洁白的雪花落入杯中。

4、【飞瀑直泻——冲水】飞流直下三千尺，来描写冲茶的水势，恰如其分地形容了冲水气势突出了冲泡银钱的要领，特点。

5、【群笋出土——观汤】冲水后，茶芽时而沉落杯底，时而悬浮杯口，根根直立，如群笋出土，上下交错，蔚为奇观之使人尘俗尽去，意趣盎然。

6、【寻香探趣——闻香】白茶香怡人，香气清芬通过茶香可体会一下品茗乐趣，由此可以达到修身的目地。

7、【感悟茶道——品茗】让我们细细地尝，慢慢地饮，在这细嗓慢品中来认真，他细地感悟具有“灵魂之饮”说法的茶道中所诠释的深刻内涵吧。

黄茶茶艺----君山银针

解说词：“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山。”君山和君山茶历来都是不了解之缘，清代万历看淳有诗定道：“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色，优质的君山银针便产于这个具有神山仙境之称的君山。君山银针于1956看在国际莱比锡博览会上，因其品质优良荣获金质奖章，并被誉为“金镶玉”的称号。

1、焚香通灵：焚香通灵就是点燃这柱香，一敬天地，二敬祖先，三敬茶神陆羽。一缕香烟，悠悠袅袅能把我们的心带到高雅而神奇的境界，同时也希望这沁人心脾的清香和优雅和和平的音乐声，能使我们烦躁不宁的心，平和下来。

2、涤尽凡尘：茶叶是天涵之，地载之，人育之的灵物。把原本法洁净杯子再清洗耳恭听一遍。喻义洗尽凡尘俗物，同时这个过程也是茶人心灵澡雪的过程。

3、初展仙姿：即赏茶之际仿佛看到了传说中娥皇女英的模样。

4、漫天花雨：投茶时，茶叶纷纷扬扬飘落杯中，犹如风中飘摇的花瓣，所以把投茶称为“漫天花雨”。

5、重洗仙颜：将茶叶喻为娥皇女英的化身。

6、洞庭起舞:冲入水之后，杯中茶叶随波翻滚，上下游动好像是娥皇女英在雾气悠悠的洞庭湖上翩翩起舞。

7、泪染斑竹：舜帝的两个爱妃娥皇、女英，南望茫茫湖水，“扶竹痛哭，斑竹一枝千滴泪”，变成了忠贞爱情的象征。此时杯中冲泡的茶叶不正是娥皇、女英的泪水沾染过的湘妃竹吗？再看杯中茶叶，竖在杯底，时浮时沉最多可达三次，帮有“三起三落”之说。

8、醍醐灌顶：君山全山72峰，每一个山峰都有美丽凄美的传说，在这里把品茶称为“醍醐灌顶”意表达到了一个极高的艺术境界。

乌龙茶茶艺

（一）、台湾二十一式功夫茶

解说：今天我们为大家带来的是二十一式工夫茶，它由二十一道工序组成，故名二十一式工夫茶。明清时期在茶叶品饮方面最大的成就是“工

夫茶艺”的完善。工夫茶是适应叶茶撮咆的需要经过文人雅士的加工提炼而成的品茶技艺。

1、备具迎客：闻香杯故名思意用来闻取茶香，品茗杯故称若琛瓯用来品尝茶汤。

2、清泉出沸：水温在95-100度之间适于冲泡乌龙茶。

3、孟臣淋霖：起到温壶，洁具的作用。

4、仙泉浴盅：盅即茶盅又称公道杯，公平杯，用来沉淀茶渣，均匀茶汤。

5、倾茶入则：茶则用来量取茶叶。

6、鉴赏佳茗：请您观赏乌龙茶的色泽，外形及闻其茶香。茶匙用来拔动茶叶。

7、乌龙入宫：把紫砂壶比作“宫殿”用来衬托乌龙茶的价值。

8、净洗尘缘：每一遍洗茶不宜饮用倒入公道杯中备用。洗去茶叶表面的灰尘，为您接风洗尘，同时洗去茶人心中杂念。

9、悬壶高冲：细水长流，冲打茶叶，击发茶性。

10、推泡抽眉：推去壶口的泡沫和细小的茶渣，使茶汤更纯正。

11、重洗仙颜：使壶内外温度一致，让乌龙茶叶尽快舒展并起到养壶的作用。

12、若琛出浴：若琛是我国在代制杯名家。

13、玉液琼汁：乌龙茶2-3泡是它的精华，我们称为“玉液琼汁”。

14、关公巡城：分茶，茶倒七分即可留三分为人情。

15、倒转乾坤：乾为天，坤为地，倒转乾坤。

16、敬奉佳茗：请喝茶。

17、喜闻幽香：当您拿到闻品杯时，轻轻抽出闻香杯，双手来回搓动称为“喜闻幽香：。

18、三龙护鼎：用母指和食指护住杯身，中指托住杯底。称为三龙护鼎。

19、鉴赏汤色：观赏铁观音的汤色，铁观音汤色以金黄为佳。

20、细品佳茗：一口为喝，二口为饮，三口方称为品。我国的品字是由三个品字组成。

21重赏余韵：再次拿起闻香杯闻杯底的冷香，称为“重赏余韵”。

今天的表演就到此结束，最后祝愿大家家庭和睦，事业飞黄腾达。

（二）、武夷十八式

解说：风景秀甲的武夷山是乌龙茶的故乡。宋代大文豪曾写诗赞美：“溪边厅茗冠天下，武夷仙人自古栽。”自古以来武夷山人不但善于种茶

、制茶，而且精于品茶。在这悠扬的丝竹声中，幽雅的香气氛围中，请让我带领大家进入这甜静的品茶境界。

1、【焚香静气、活煮甘泉】

“焚香静气”可通灵，“茶须静品”香可通灵。以是敬茶圣陆羽，以表示茶人对他的思念。通过点燃的这支香来迎造祥和肃穆无比温

馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着悠悠袅袅的香烟升华到高雅而神奇的境界。宋代大

文豪苏东坡是一个精通的茶人，他总结泡茶的经验：“活水还须活火烹”。活煮甘泉即有旺火来煮沸壶中的水。

2、【孔雀开屏、鉴泉赏器】

孔雀开展是向同伴展示自己美丽的羽毛，今天我借助这道程序向大家介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶具。中国茶具种类繁多，最有代

表性是“宜兴紫砂茶具”和“景德镇瓷制茶具”而现代生活茶艺的用具更为广泛，下面为大家简要介绍一下。

随水泡：是用来烹煮泉水的，并保持泡茶时所需要的恒定温度。

茶盘：是用来盛放茶具和漏水之用。

茶道六君子：茶道组又称茶艺大组合。

茶则：装茶入茶盒。

茶匙：拔茶入紫砂壶。

茶通：用来疏能壶嘴。

养壶笔：用来养护紫砂壶。

茶斗：阔大壶口，防止茶叶外漏。

茶夹：用来清洗闻品杯。

茶仓：用盛放茶叶。

杯托：放闻品杯。

茶荷：请宾客赏茶。

茶巾：擦拭试壶底，杯底水滴、防止污染茶汤。

紫砂壶：又称孟臣壶，用来冲泡茶叶用。

茶海：又称“公道杯”用不均匀茶汤，以示茶人平等。

滤网：用来过滤茶汤，以使茶汤澄清。

品茗杯：用来品尝茶汤。

闻香杯：用来闻茶香。

3、【清泉初沸、孟臣淋霖】

泉水初沸，用沸水注入壶中，杯中用来提高壶杯的温度。雅称“暖壶温杯”。暖壶温杯是泡茶的步骤，它可以使茶具洁净，又可提高壶杯的温度。有利于茶汁的迅速浸出和避免茶汤香气的损失，并表示茶人对品茗的重视和对来宾的尊重。诸位看到了这个高杯叫做“闻香杯”它是台湾茶人发明的，因为以前泡茶的方法大多为潮洲泡法和安溪泡法，无论人数多少，一般备有三个小杯子，所谓“茶三酒四”饮后，随时清洗，这

样一为提高杯温，二来消毒。台湾茶人认为有碍卫生，于是发明了闻香杯，即有效防止疾病的传播三来增添了品饮时的情趣和韵味。

4、【邀茶入盒、叶嘉酬宾】

叶嘉是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

5、【乌龙入宫、净洗尘缘】

将乌龙茶装入紫砂壶内称为“乌龙入宫”。

冲泡乌龙茶宜用水温95度以上的沸水,方可泡出茶味,为了尽快使茶叶与水份融合,可先注入沸水少许.使茶叶温润舒展,香气更易焕发,旋即倒入茶海,称为“温润泡”通常不为饮用。

6、【乌龙入海、浴杯留香】

武夷岩茶，讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华。”头泡茶汤我不喝，直接倒入公道杯中，茶汤呈琥珀色，从壶口流出，好像蛟龙入海。

温润泡的茶水分注闻香杯中，再次提高杯温，有利于杯壁挂香。我们称为“浴杯留香”

7、【吉星高照、风呜九霄】

高冲可使茶叶翻滚，能充分泡出其香，我将用“风凰三点头”的冲泡手法为大家冲泡这是茶艺表演中典型手法，表示向您到“三鞠躬”的礼仪和谢意。

8、【春风拂面、玉液回壶】

刮去壶口细小茶渣，我称为“春风拂面。”

将温润泡的茶汤倒在壶身上，即可清洗壶身，也有利于紫砂壶的养护，日久天长您的紫砂壶就会温润如玉，这就是所谓的养壶。

9、【再游茗海、平分秋色】

茶海又称“公道杯”也是台湾茶人发明的。没有茶海分茶时，提壶轮流注入每个杯中。所谓“关公巡城”“ 韩信点兵”。“工夫茶”也是因此而来，也因此每习茶人并不是都有很好的泡茶技巧。台湾人于是从欧洲人用的奶缸形加以改良变化而发明了茶海，因其主要作用是用来均匀茶汤以示茶人平等，所以又称“公道杯”俗话说“酒满敬客，茶满欺客“所以我们通常倒七分满，” 所谓茶倒七分即可，留三分是人情。

10、【龙风呈祥、鲤鱼翻身】

中国神话中的传说。鲤鱼翻身，跃过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序祝福在座各位嘉宾。家庭和睦，事业有成。呆会我为您奉茶时，您不用用手来接，只需用手指磕下桌子以表意即可，以免起坐分拢。杯小难接影响品茗的静雅气氛。我们通常将最后一杯留给自己，一来引导大家闻香品茗，二来检验一下自己是否泡出了一道色、香、味俱全的茶汤。

11、【敬奉香茗、花好月圆】

大家请和我一起闻香品茗，拇指、食指夹住闻香杯，倾斜“胶龙出海”徐徐沿品茗杯旋转一圈“花好月圆”。

12、【喜闻幽香、三龙护鼎】

两手之间双手搓动，嗅闻香气，随着温度不同而下降，我们可以闻到它的“高香、温香、冷香。”所谓未尝甘露味，先闻圣妙香。

品饮时一般以，三龙护鼎为最佳握杯方式。用食指母指夹杯，中指托住杯底。

13、【鉴赏汤色、初品奇茗】

观赏岩茶的汤色。以红为佳。

三啜为品，取之品字为三口为品这意。当我们品尝第一口时，请不要急于下烟，将茶汤含在两腮，回至舌尖，稍作停留咽下，品尝第二口时，您会感到乌龙茶特殊喉韵。鲜滑回甘，齿颊留芳。当我们品尝到第三口时，您会感到满口茶香弥漫，沁人心腑。香味两绝。正所谓“谁人品得佳茗韵，不枉茗院今日游”。

14、【再斟流霞、二探兰芷】

再斟流霞，是指为客人斟第二道茶。宋代诗人范仲淹有诗云：“斗茶呸兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。兰茶之香是世人公认的王者之香，二探兰芷是请客人第二次闻香，细细对比看这清幽、淡雅、甜润悠远抓摸不定的茶香是否比兰花之香更胜一筹。

15、【二品云腴、喉底留甘】

云腴是宁代书法家黄庭坚对茶叶的美称。请客人品第二道茶。二品主要品茶汤滋味看茶汤过喉是否鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。

16、【三斟石乳、含英咀华】

“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代替武夷茶，那再斟第三道茶。荡气回肠是第本次闻香。清代大才子袁梅在品饮武夷岩茶时说品茶应含英沮华，并徐徐咀嚼而体贴之。其中的“英”和“华”都是指茶的意思。含英咀华即，在品茶时，嘴里像含着一朵娇嫩的小花一样，慢慢咀嚼细细玩味，只有这样才能领乌龙茶，所持有的“清、香、甘、活”无比美妙的岩韵。

17、【君子之交、水情味美】

古人讲：“子之交淡如水”。而那淡中之味恰似在品了三道浓茶后再喝上一口白开水。喝这口白开水，千万不可急急咽下去，应细细玩味，直到含不信时再吞下去。咽下白开水扣，再吸一口气，这时会感觉到满生津，回味甘甜，无比舒畅。此时无茶胜有茶。

18、【领悟神韵、自斟慢饮】

鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”饮茶之乐，其乐无穷。自古以来人们视茶为健身的良药，修身的途径。

黑茶茶艺----云南普洱茶

解说：普洱茶是以云南省一定范围内晒青大叶种加工而成的茶叶。按制作工艺分为生茶和熟茶，按形状分为饼茶、沱茶、砖茶。而我们今天为

大家冲泡的是熟七子饼茶。

1、备具迎客：又名孔雀开屏,一般用盖碗来冲泡普洱茶.

2、温壶洁具：用开水冲洗茶具提高壶温有益于茶叶更快泡出。

3、巧取茶叶：用专门的茶刀来取茶叶,七子饼茶每筒七片,每片七两,故名七子饼茶,在云南代表多子、多福、多财之意。在此我们借助此意祝愿

各位事业飞黄腾达，家庭和睦。

4、普洱入宫：即投茶，我们一般投5-10克左右。