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发布时间：2024-04-19 17:14:19 来源：文档文库
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....中外民俗概论民俗考察报告我们选择了这一江南水乡，分别从饮食、服饰和岁时节日三个方面加以概述。一、饮食俗语“一方水土养一方人”说明了民俗事项的地域性很强，自然环境及其在此基础上形成的社会环境，成为当地居民民俗心理的定向。可见地理背景决定了表现民族风俗特征的例。大的地理区划造成的风俗特征是非常鲜明的，如饮食风俗中，北方人以面粉为主食，南方人以米饭为主食，东北人以玉米为主食，、蒙、的放牧人以牛羊肉为主食。同样，同一省区的各市县，风俗特征也是有差别的。区域饮食文化是地方文化的重要组成部分，也带有区域传统文化的强烈特征。所以，近代大体可分为四个饮食文化圈：锡常饮食文化圈、徐海饮食文化圈、宁镇扬淮饮食文化圈与通盐饮食文化圈。在主食方面，除徐海以外的大部分地区主食以米饭、米粥为主，佐以面粉制作的面点，米以粳米和籼米为多，南地区更多地偏爱粳米，而北广区大多偏爱籼米。南、北人爱吃糯米,北地区往往将糯米用于妇女生孩子后遍送亲朋庄邻和腊月祭送灶王爷，以及平日酒宴中的甜食—八宝饭，故消费量不很大；而南的面食糕团中均要用糯米兑粳米，以6:4或7:3掺好，磨粉制作，需求量较大。徐海地区的主食以麦面和杂粮面为主，主要制作成馒头、馄饨、饺子、煎饼等品种。俗称“非干不饱”，干食有三种：一是炕、烙、烤出的各种发酵饼和........
....呆面饼；二是蒸出来的糕馒；三是去皮壳的粮食仁子煮的干饭，有大米干饭、小米干饭、豆干饭、麦仁干饭,以及用粘、粘秫等杂粮煮成的干饭，与南地区干饭的概念大相径庭。其特色主食是煎饼,即将面粉糊摊在鏊板上，烙成一直径二尺左右的薄面片。摊煎饼时可加入鸡蛋、葱花、虾皮，制成高档的蛋煎饼；煎饼卷大葱、甜面酱为中档；最不济的是“小鬼裹单被”，即煎饼卷油条一根。煎饼有咬劲、耐饥，极符合徐海人刚强、爽直的性格。在小吃方面，锡常相对徐海地区的主食差异是明显的，而相对于宁镇扬淮、通盐等地，其差异突出地表现在米食糕团的广泛使用上。南米粉制成的食品主要有各式糕团、汤圆(无馅，一称元宵、汤团(有荤素各式馅心、船点。糕团已成为小吃的主力军，南人一年四季各时令节日量食用。在节令食品方面，南和徐海以外的地区，在节令中也有当地的特色饮食习惯。中地区正月有“上灯圆子落灯面”和“十五十六炒圆子”之说，这里将十五元宵花灯的时间提为正月十三开始，家家吃带馅的汤圆；落灯延长至正月十八，家家吃面条。端午节中午，全家吃十二红,四冷盘：拌黄瓜、糖醋扬花罗卜(红皮、咸鸭蛋、拌凉粉皮；四热菜：刀豆烧肉、烧黄鱼(或红烧籽鹅、炒虾、炒花菜；二水果：枇杷(或红樱桃、和杏；点心为虾籽酱油肉粽子和烧鸭汤。农历六月六，里下河地区俗食“焦屑”，民谣“六月六，吃了焦屑长了肉”，焦 