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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2024-04-20 11:46:50 来源:
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餐饮员工手册通用模板
8
篇
餐饮员工手册通用模板篇
1
●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
●熟知当天订餐的单位
(
或个人
名称、时间、人数及台位安排等情况,注意
记录客人的特别活动
(
如生日
庆祝会
,如有重要情况,应及时向主管汇报。
替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管。
●整理、准备菜单、酒水单,发现破损及时更换。
●迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐
巾,递上菜单酒水单。
●客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。
●留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感。
●随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映
●随时注意在接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。
●掌握和运用礼貌语言,如:“先生、小姐您好,欢迎光临”、“欢迎您到
我们餐厅就餐”等。
●负责接听电话,客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数,传听电
话要准确、快捷。
●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点,吸引客人来餐厅就餐。
客人用餐后离开餐厅时,站
在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感
谢,欢迎客人下次光临。
中餐厅楼面主管岗位职责
●编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。
●每日班前检查服务员的仪表、仪容。
●了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做
好清洁卫生和餐、酒具的准
备工作。
●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有
VIP
客
人或举行重要会议,要认
真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲
自上台服务,以确保服务的高水准。
第
1
页
共
23
页
●加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了
解客人档案情绪,妥善处理
客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。
●定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇
报。
●注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩
记录,作为评选每月最佳员
工的依据。
●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的
服务水平。
●积极完成经理交派的其他任务。
中餐厅经理岗位职责
●督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检
查员工的仪表及个人卫生、
制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有为公司作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策
略、服务规范和程序并组织
实施,业务上要求精益求精。
●重视属下员工的培训工作,
定期组织员工学习服务技巧技能,
对员工进
行公司意识、
推销意识的训练,
定期检查并做好培训记录。
●热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现
场管理,营业时间坚持在一
线,及时发现和纠正服务中出现的问题。
●领导餐厅
QC(
全面质量管理
小组对餐厅服务质量检查,把好餐厅出品服务
的每一关。
●加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物
品损耗。
●负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐
具、用具的清洁消毒。
●及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并
做好餐厅安全和防火工作。
●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别
菜单。
●参加餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
第
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页
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/35483e7b4731b90d6c85ec3a87c24028915f85ec.html
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