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正在进行安全检测...
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发布时间:2024-04-20 12:45:42 来源:
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莲藕加白醋会变白吗怎样让莲藕变白
莲藕是生活中常见的蔬菜,
含有丰富的营养物质,
吃过莲藕的人
就会发现,莲藕切开后很容易变黑,那么,莲藕加白醋会变白吗?
一、莲藕加白醋会变白吗
会变白。
莲藕含碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,有较高的食用
价值,其中还含有较多的酚类物质,若新鲜莲藕被切开,组织细胞受
到损伤,在氧气催化下,受多酚氧化酶影响,会变成黑色、褐色,也
就是“酶促褐变”的现象。
白醋等酸性物质,
能避免多酚氧化酶的催
化作用,因此可以让莲藕变白。另外,高温处理也能抑制多酚氧化酶
的活性。
二、怎样让莲藕变白
加醋泡水
1
、将莲藕清洗干净,去皮,切成块状;
2
、碗里面倒入清水,加适量白醋,搅拌均匀;
3
、放入莲藕片,水加满即可。
高温烫煮
1
、将莲藕洗净,切成薄片;
2
、炒锅中烧好热水,将莲藕放入;
3
、烫煮
1~2
分钟,捞出,过凉水即可。
三、莲藕皮可以吃吗
可以吃。
莲藕皮主要含纤维素、植物蛋白、矿物质等成分,有一定的营养
价值,可以适量食用。建议选择表面平整、光滑的莲藕,这样更容易
清洗藕皮上的淤泥,若藕皮没有洗净,会带有较多的细菌、微生物,
容易引起肠胃不适。另外,如果是炖莲藕,建议去皮食用,这样口感
更佳。
四、炒莲藕要不要焯水
要焯水。
莲藕中含丰富的淀粉,焯水或清水浸泡,能避免藕片氧化变色,
还可以避免藕片粘锅,
焯水后的莲藕吃起来也更加清脆。
如果是炖汤、
煲粥等,则无需焯水,这样莲藕吃起来更软糯,如果喜欢烂熟一点的
口感,炖汤时间可以长一些。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1764ffa582c758f5f61fb7360b4c2e3f56272550.html
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