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正在进行安全检测...

发布时间：2024-04-20 15:48:01 来源：文档文库

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营养计划供餐食品留样制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保所供餐食品的质量和安全，并建立一套有效的食品留样制度以便进行可能的检测、追溯和监管。本制度适用于所有提供供餐服务的单位，包括餐饮企事业单位、学校、医院、福利院等。二、定义1.食品留样：指随机留取所供餐食品并加以保存，以备后续可能的检测、追溯和监管。2.食品留样箱：专门用于存放食品留样的密封容器，保证留样的新鲜度和质量。三、留样内容和方式1.留样内容：每一餐次供餐中应留取的食品样品，应包括主食、主菜、副菜、汤品和水果等，并确保样品的充分代表性。2.留样方式：a.主食类：应随机留取三份样品，并存放于三个不同的食品留样箱内。b.主菜类、副菜类和汤品类：应随机留取两份样品，并存放于两个不同的食品留样箱内。c.水果类：应随机留取一份样品，并存放于一个食品留样箱内。d.肉类和海鲜类：应随机留取两份样品，并存放于两个不同的食品留样箱内。e.奶制品类：应随机留取一份样品，并存放于一个食品留样箱内。第1页共6页
f.调味品类：应随机留取两份样品，并存放于两个不同的食品留样箱内。四、留样操作要求1.食品留样的操作由专门负责食品安全管理的人员进行，必须具备相关的食品安全知识和操作技能。2.留样人员在留样过程中应佩戴干净整洁的工作服，戴好口罩和手套。3.留样人员应预先准备好食品留样箱，并在箱内标注好留样日期和留样食品的名称。4.留样应随机选择，并确保留样的食品样品具有代表性。5.留样时应使用干净的工具进行取样，并避免手接触食品样品。6.取样后，应尽快将样品置于食品留样箱内，并封好。7.食品留样箱应密封保鲜，并标注好留样日期，防止食品样品受到污染和变质。五、食品留样的保存方式和期限1.留样完毕后，食品留样箱应正确地标注好留样日期，并封好。2.食品样品存放的环境应符合食品安全要求，避免阳光直射和高温。3.食品样品的保存期限应根据不同食品类别进行确定，一般情况下不得超过24小时。4.食品样品在保存期限内应不断监测其新鲜度和质量，一旦发现异常应立即报告相关部门。六、食品留样的处置方式1.食品留样期满后，应立即向相关部门报告留样情况。第2页共6页

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