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餐饮服务特点
餐饮服务特点
发布时间:2023-02-25 16:37:40 来源:
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餐饮服务特点
餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动。餐饮服务
可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐
饮营业点面对面为客人提供的服务,而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能
触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务与后台服务相辅
相成,后台服务是前台服务的基础,前台服务是后台服务的继续与完善。
1(
无形
性
无形性是服务产品的共性。尽管餐饮产品是具有实物形态的产品,它仍具有服
务的无形性特点,即看不见、摸不着,且不可能数量化。餐饮服务的无形性是指就
餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优
劣。
事实上,大多数餐饮消费者选择一家餐厅时,往往只凭他们所得到的有关这家
餐厅的信息,如从广告、亲朋好友的“鲜美可口、清洁卫生、价廉物美、环境优
美”的宣传介绍中作出购买的决定。至于他们的选择正确与否,只能在他们亲临餐
厅、享用之后,凭生理、心理的满足度来评估、判断。
正因为服务的这一特性决定了餐饮产品无专利性的命运,因此,餐饮企业必须
明确餐饮产品的革新、创新之重要
;
也令餐饮管理者充分认识到餐饮产品的生命周
期是极其短暂的。
2(
一次性
餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。这与航班
的座位、饭店的客房、电影院的座位一样,当飞机空着一半位子起飞、饭店一天的
客房出租率是
30%
、午场电影准时放映,诺大的电影院却来了十几位观众。那
么,那架飞机的空位、饭店的空房、电影院的空位便成了无法挽回的损失。因为它
们永远失去了这一天的销售机会,即使第二天客满也无济于事,因为前一天失去的
收入永远无法弥补回来。这就要求餐饮企业应接待好每一位客人,提高每一位就餐
客人的满意程度,才能使他们一再光临。
3(
直接性
餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎使同步进行的,即企
业的生产过程就是客人的消费过程。这意味着餐厅即使餐饮产品的生产场所,也是
餐饮产品的销售场所,这就要求餐饮企业既要注重服务过程,还要重视就餐环境。
4(
差异性
餐饮服务的差异性主要表现为两个方面
:
一方面,不同的餐饮服务员由于年
龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异,他们为客人提供的服务肯定不尽
相同
;
另一方面,同一服务员再不同的场合、不同的时间,其服务态度、服务效果
等也会有一定的差异。这就要求餐饮企业应制定服务标准,并加强服务过程的控
制。
餐饮从业人员的素质要求
随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强,宾客对餐饮服务质量的要
求越来越高。而餐饮服务质量的提高有赖于高素质的员工。因此,餐饮从业人员应
树立正确的观念与意识,改善服务态度,更新本职工作所需的知识,提高管理与服
务能力,从而提高餐饮服务质量。餐饮从业人员的素质要求主要有以下几个方面。
一、思想政治要求
(
一
政治上坚定
餐饮从业人员应确立正确的政治立场,即应坚持党的基本路线,认真学习马列
主义、毛泽东思想和邓小平理论,在服务工作中,严格遵守外事纪律,讲原则、讲
团结、识大体、顾大局,不做有损国格、人格的事。
(
二
思想上敬业
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/d857f82100d276a20029bd64783e0912a3167c55.html
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