餐饮店服务十要素
一、礼貌用语
对客要有“五声”:迎声、送声、问候声、致谢声、致歉声。礼貌用语“十一字”:请、您、您好、再见、谢谢、对不起。
二、点烟服务
见到客人抽烟,及时拿出打火机为客人点上,并礼貌的说:先生您好,让我为你点着烟好吗?
三、区域卫生
班前会后,按照所划分的卫生区域和卫生标准迅速打扫,时间一般为20分钟,打扫后由组长或主管负责检查,并填写分数。
四、微笑服务
微笑是最基本的服务表情。为客人服务时,开口之前先微笑。服务员代表了酒店的形象,一个温馨的微笑,能让客人有舒服的感觉,一个自然的微笑,能化解员工与员工之间的矛盾、化解客人就餐投诉时的尖锐性。
五、坚守岗位
工作期间要遵守工作纪律,坚守自己的工作岗位,做到不脱岗、不串岗。
六、桌边服务
桌边服务包括:点菜、推销、斟酒、点烟、更换烟缸、清理桌面等。
七、上菜服务
按照冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、造型搭配等形式,有顺序的把菜品轻放在桌面转盘上,并把每道菜名清晰地报给客人知晓。
八、分汤服务
当汤类上来后,服务员应把汤放在备餐柜上,用分汤勺为每位客人分汤,并放置在客人面前。
九、推销服务
有技巧的推销、介绍酒店的特色菜、高档菜、特价菜及菜品的主配料、营养价值等。
十、迎送服务
客人进店时,首先由迎宾迎接:“您好,欢迎光临”,并帮客人拎酒水、行李至包间;客人离开时,由看台服务员帮客人拎酒水或打包菜品送到大门口,并致送声“请慢走,欢迎下次光临”。
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