餐饮常用表格

餐饮常用表格

钥匙领用记录表

日期_______ 部 位 领用时间 领用人员 领用原因 送还时间 送还人员

备

注

填写人:领用人员 用途:领用钥匙记录

联数:自留

餐饮部餐具盘点明细表 餐厅 年 月 日 第 页 餐具单位 单价 领用清点客人更新短缺金额 破损备注 名称 数 数 赔偿数 数 率%

数

合计

餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班:

名称:餐饮部餐具盘点明细表

填写人:管事部领班 用途:盘点、餐具、报损 联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存

餐饮部厨房菜点定额成本卡 菜肴名称: 编号:

规格标准 净 料 净 料 净 料 毛重参考平均单成本额

重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价 价 分类品名

主料名称

配料名称

调味名称

附加品名称(特

殊原料)

总成本额

备附录

注 注

填表

日期

名称:厨房菜点定额成本卡

填写人:厨师长/厨师 用途:菜点用料标准，一菜一卡

厨房内部菜谱成本控制表

年 月 日

菜 肴 适 令 净 料 期 望 实 际 编号 售 价 备 注 名 称 季 节 成 本 毛利率 毛利率 1 2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

制表人:

名称:厨房内部菜谱成本控制表

填写人:厨师长/厨师领班 用途:用以控制餐厅菜谱成本

联数:一式一联

厨房菜点处理记录表

直 接 宾客褒贬处 理 日期 餐别 菜点名称 厨师长 备注 负责人 意见 意见书

名称:厨房菜点处理记录表

填写人:厨师长/厨师领班 用途:记录各类菜点处理状况

联数:一式一联

厨师业务考核统计表

岗位

业务考核内容及范围 考核方式 考核时间 备注

工种

加工

切配

中

炉灶

厨

冷菜

加工

热菜 西

厨 冷盘

面中式面点

点 西式面点

厨 师

名称:厨师业务考核统计表

填写人:厨师长/人事部培训主任 用途:记录厨师业务考核内容统计 联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部

餐厅服务员业务考核统计表 餐厅:

岗位 业务考核内容及范围 考核方式 考核时间 备注

迎宾员

看台员

传菜员

餐厅经理:

名称:服务员业务考核统计表

填写人:餐厅经理/人事培训主管 用途:记录服务员业务考核内容 联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部

名称:厨师安全检查表

填写人:厨师长/厨师 用途:检查厨房安全防范状况

厨房安全检查表

日期:

岗位 检查内容 检查情况 备注

水电关闭

煤气阀关闭 中 蒸汽柜/蒸汽锅关闭 厨 冰箱、冷柜运转 房 消防器具定位

门窗关闭

水电关闭

煤气阀关闭

蒸汽柜/蒸汽锅关闭 西

厨 冰箱、冷柜运转 房 消防器具定位

门窗关闭

水电关闭

煤气阀关闭

蒸汽柜/蒸汽锅关闭 面

点 冰箱、冷柜运转 房 消防器具定位

门窗关闭

检查人: 时间:

名称:食品卫生检查月报

填写人:厨师长/厨房领班 用途:统计各厨房情况

联数:一式两联 (1)餐饮部 (2)留存

食品卫生检查月报

年 月 日

部门 华御西面 部门项目 华御西面项目 苑 园 餐 点 苑 园 餐 点 食食品生虫 采采购食品未索证 品购食品发霉 未按类堆放 污冰油脂酸败 未离地隔墙 染库食品有寄生虫 未挂牌注明 变冰食品混有异物 上桨食品未用 质箱保鲜纸

问卫食品污秽不洁 未定期化霜 题 生 冰库环境不清洁

问

题 食生食品与 品半成品

存药品与食品 洗洗涤消毒不符要 放碗求

卫间杂物与食品 餐具不净有水迹 生卫食品无盛器 餐具柜不清洁 问生 污物桶无盖不密 题 问封

题 工用具消毒与没消

毒存放

个工作衣帽不洁 人不戴工作帽 制冰机无专人负 卫责

生戴戒指 制冰机上无消毒水 问工作场所吸烟 题

合计

填表人:

名称:餐饮部各部门每月营业分析报告

填写人:餐厅经理 用途:用以控制分析各餐厅营业状况

餐饮部每月营业分析报告

年 月 营业点: 1、 本月营业额 本月预算

其中:食品 其中:食品

饮料 饮料 2、 用餐客人分析

用餐总人数 ;外宾 占 %;内宾 占 %

店内客人 占 %;店外客人 占 % 3、 经营状况分析:

4、 主要推销活动:

5、 维修情况:

6、 培训情况:

备注:

餐厅经理:

名称:使用音像设备通知单

填写人:餐厅服务员 用途:使用音像设备 联数:一式二联 (1)工程部 (2)留存

使用音像设备通知单

年 月 日

使用日期 年 月 日 时 分 客户名称

地点

所需项目

经手人: 工程部经手人:

注:工程部接通知单后，派人找经手人了解客户具体要求。

宴会预订部

名称:餐厅服务质量检查表

填写人:餐厅经理 用途:检查餐厅服务质量

时间:年月日检查者:

注:评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1

共分为四部分:服务规格检查表

员工仪容仪表检查表

工作纪律检查表

就餐环境检查表

满分为267分:240分以上为优，239~214分为良

213分~174分为中，174以下为差

表1

餐厅服务规格检查表

餐厅: 姓名 :

等级 序号 检查细则 优 良 中 差 1 对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎 2 迎客是否使用敬语 3 使用敬语时是否微笑致意 4 在通道上行走是否妨碍宾客 5 是否协助宾客入席 6 对入座宾客是否端茶送巾 7 是否让宾客等候太久 8 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳 9 与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了” 10 发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉 11 对告别结账的宾客，是否说“谢谢” 12 接受点菜时，是否仔细聆听并复述 13 能否正确地解释菜单 14 能否向宾客提建议，进行适时推销 15 能否根据点菜单准备好必要的工具 16 斟酒是否按操作规程进行 17 递送物品是否使用托盘 18 上菜时是否介绍菜名 19 宾客招呼时，能否迅速站到桌旁 20 撤换餐具时，是否发出过大声响 21 是否及时、正确地更换烟灰缸 22 结账时是否迅速无误 23 是否检查餐桌、餐椅、地面,有无宾客失落物件

续

序号 检查细则 等级

优 良 中 差 24 是否在送客后马上翻台 25 翻台时是否影响周围宾客 26 翻台时是否按操作程序作业 27 与宾客谈话是否点头行礼 28 是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料 29 拿送玻璃杯是否叠放,持杯时是否只握下半部 30 领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿

态是否符合规程

表2

员工仪容仪表检查表

餐厅: 姓名 :

等级 序号 检查细则 优 良 中 差 1 服务员是否按规定着装并穿戴整齐 2 制服是否合体、清洁,有无破损油污 3 名牌号是否端正地挂于胸前 4 打扮是否过分 5 服务员是否留有怪异发型 6 男服务是否留有胡须、大鬓角 7 女服务员是否长发披肩 8 服装是否烫平挺括,无污边无皱折 9 指甲是否修剪整齐,是否涂有指甲油 10 牙齿是否清洁 11 口中是否发出异味 12 衣裤口袋中是否放有杂物 13 女服务员发夹是否过于花哨 14 手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物 15 是否浓妆艳抹 16 使用香水是否过分 17 衬衫领口是否干净并扣好 18 男服务员是否穿深色鞋袜 19 女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损

表3

工作纪律检查表

餐厅: 姓名 :

等级 序号 检查细则 优 良 中 差 1 工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语 2 工作时间是否大声喧哗 3 是否有人放下手中的工作 4 是否有人上班时间打私人电话 5 有无在柜台内或值班区域内随意走动 6 有无交手抱臂或手插入衣袋现象 7 有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象 8 上班时间有无看书、干私事行为 9 有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为 10 值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象 11 有无随背景音乐哼唱现象 12 有无对宾客指指点点或对客人评头品足 13 有无嘲笑宾客失慎的现象 14 有无在宾客投诉时作争辩现象 15 有无不理会宾客询问的事 16 有无在态度上、动作上向宾客撒气现象 17 有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象 18 有无对熟客过分随便现象 19 对所有宾客能否一视同仁，不个别服务 20 是否对老、幼、残宾客提供方便的服务

是否对特殊性情况提供了针对性服务

表4

就餐环境检查表

餐厅: 姓名 :

等级 序号 检查细则 优 良 中 差 1 玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕 2 窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍 3 地板有无碎屑及污痕 4 墙面有无污痕或破损处 5 盆景花卉有无枯萎带灰尘现象 6 墙面装饰品有无破损污迹

7 天花板有无破损、漏水痕迹 8 天花板是否清洁,有无污痕 9 通风口是否清洁,通风是否正常 10 灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍 11 吊灯照明是否正常,吊灯是否完整 12 餐厅内温度和通风是否正常 13 餐厅通道有无障碍物 14 餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍 15 广告宣传品有无破损和灰尘污痕 16 菜单是否清洁，是否有缺页和破损 17 台料是否清洁卫生 18 背景音乐是否适合就餐气氛 19 背景音乐音量是否过大或过小 20 总的环境是否能吸引宾客

各部门经理当月百分考核评分表 项考核内容 评语 记分 得分 评分标准

目

1、 优秀 30分 本部位当月分解指标完成记30分;完成管 指标完成 90~99%记20~25分;完成85%以上记15良好 20~25分

理 分。 一般 15分

能 2、 优秀 10~15分 本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备力 管理质量 完好，利润标准指标等各项检查达到酒店良好 5~9分

50要求，无质量问题投诉记10~15分;其他一般 1~4分

分 的1~9分。

3、 优秀 5分 部位之间协调沟通得力记5分，不协调有

协调能力 磨擦记过3 分，影响工作记1分。 良好 3分

一般 1分

4、 优秀 12~15分 具有大专以上学历，懂得一门外语，受过

专业知识 餐饮管理专业培训，有3 年以上管理经

验，或从事管理岗位10年以上记12~15良好 8~12分

业 分;中专以上学历，3年以上受过本专业一般 1~7分

务 培训8~12分;其它1~7分。 技 5、 优秀 10分 有良好客户关系，菜名推销及时得力记能 营销能力 10分;有对新菜点、新菜单针对性促销良好 6~9分

30活动6~9分;无促销主动意识记1~5分 一般 1~5分

分 6、 优秀 5分 能较好完成酒店对部门下达培训的记5

员工培训 分;部门安排培训计划记3分，其它记1良好 3分

分。 一般 1分

7、 优秀 10分 全勤为优秀记10分;出勤率96%以上为

出勤率 良好记9分，低于96%每低1%扣1分 良好 9分

一般 0~8分

现 8、 优秀 5分 工作积极主动，无条件服从分配，有较强实 劳动态度 责任感为优秀记5分;工作表现较好;自良好 1~4分

表 觉服从分配为1~4分 一般 0分

现 9、 优秀 5分 能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀20遵守店规 记5分;能较好遵守店规店纪为良好1~4良好 1~4分

分 分 一般 0分

名称:餐饮部经理对各厨师长考核表

填写人:餐饮部经理 用途:记录考核各厨师长工作

餐饮部经理对各厨师长考核表

年 姓名:

得分 月份

考核内容

工作态度和责任 心(4分)

工作安排 (2分)

检查督导 (2分)

技能控制 (4分)

沟通协调 (2分)

食品成本控制(2 分)

完成任务 (2分)

员工管理 (2分)

小计

年度总分 年度平均得分率

餐饮部经理:

总经理对部门经理厨师长年度考核表

年 姓名:

得分 月份 123月 4月 5月 67891011月 12

月 月 月 月 月 月 月 月 考核内容

工作态度和责任心 (4分)

工作安排 (2分)

检查督导 (2分)

技能控制 (4分)

沟通协调 (2分)

低值易耗品成本(2 分)

完成任务 (2分)

员工管理 (2分)

小计

年度总分 年度平均得分

率

总经理:

主管、领班考核表

项目 考核内容 记分 得分 评分标准

1、 经营指标 15 部门经济指标(全年)完成情况:

完成情况 (1)完成或超额完成为15分。

(2)完成90%以上为10~15分。

(3)完成90%以下为1~10分。

2、 餐厅日常工5 (1)安排合理、到位，餐厅运转有

作分配安排 序:5分。

情况 (2) 基本合理、到位，餐厅运转基本有序

3~4分。

(3) 安排一般1~2分。

业 3、 餐厅卫生情5 (1)环境、餐具及餐厅员工个人卫

况及设施设 生均合格，酒店卫生检查无大

备维护保养 差错，5分。

务 情况 (2)卫生基本合格，酒店卫生检查

基本无差错3~4分。

(3)卫生一般1~2分。

技 4、 餐厅服务质15 (1)服务热情，规范，有灵气，经

量情况 常受宾客表扬15分。

(2) 基本规范、合乎酒店要求，客人投诉能 较少13~14分。

(3) 服务一般，无特色，客人投诉较多

11~12分。

50 5、 处理投诉能5 (1)对宾客投诉能快速解决，达到

力 宾客满意，挽回酒店损失5分。

(2) 处理能力一般，基本无造成不良影响分 3~4分。

(3) 基本能处理投诉，基本能使客人满意

1~2分。

6、外语 5 (1)通过金海湾酒店英语A级考

核，口语熟练5分。

(2) 通过金海湾酒店英语A级考核，口语

一般3~4分。

(3) 通过金海湾酒店英语B级考核，1~2

分。

现 1、出勤率 5 (1)上班均能提前10分钟到岗，

本餐厅员工也能达到标准5 实 分。

(2) 月迟到不多于2次，餐厅员工基本能表 达到要求3~4分。

(3) 月迟到不多于4次，餐厅员工基本能现 达到要求1~2分。

35 2、劳动纪律 10 (1)遵守酒店各项劳动纪律及行为

规范，无违纪现象10分。 分 (2) 基本遵守劳动纪律，处分不超过一次

书面警告5~9分。

(3) 基本遵守劳动纪律，处分不超过三次

书面警告1~4分。

3、工作态度 5 (1)积极、向上、追求完美5分。

(2)基本合格，能完成餐厅日常管

理工作3~4分。

(3)一般，基本能完成餐厅日常管

理工作1~2分。

4、表率作用 10 (1)严于律己，在餐厅能起到模范

带头作用10分。

(2) 基本能严格要自己，起到表率作用5~9

分。

(3)一般，在餐厅无威信，不能有

表率作用1~4分。

5、重大宴请 5 (1)经验丰富，分配到位，检查到

及会议接 岗，无差错5分。

待能力。 (2) 分配、检查工作到位，服务无大差错

3~4分。

(3)各项工作一般，服务中经常出

现大差错1~2分。

沟 1、 与厨房沟通4 (1)与厨师长沟通好，每天将客人

能力 反馈意见反映给厨师长，与厨 通 房共同改进菜品4分。

(2) 基本能与厨房沟通，能将客人意见反协 映给厨房2~3分。

(3) 与厨房沟通一般1分。 作 2、 与其它餐厅3 (1)能与其它餐厅及部门很好地沟

或部门沟通 通，使客人满意3分。 能 协作能力 (2) 基本能与其它部门沟通，完成任务2

分。

力 (3)沟通能力一般1分。

3、 培训参加情4 (1)酒店或部门组织的培训能积极 15 况 参加，不缺课，成绩考核合格

4分。

分 (2) 基本能参加，年缺课率在3%以内，成

绩考核合格3分。

(3) 年缺课在5%以内，成绩基本合格1~2

分。

4、 部门培训实4 (1)每周组织本餐厅培训，保证出

施情况 勤且培训效果良好4分。

(2) 每周组织本餐厅培训，培训效果基本

达标3分。

(3) 每周组织本餐厅培训，培训效果一般

1~2分。

考核人:

被考核人:

成 绩:

日 期:

厨师长每月百分考核评分表

项目 考核内容 评语 记分 得分 评 分 标 准

1、 指标完优秀 20 当月厨房分解指标完成，记20分;完成

成情况 任务90%以上，记15-19分;任务80-90%良好 11-15 管 记11-15分;80%以下记10分。

一般 10

理

2、 工作质 优秀 10-15 当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备

量 完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的能

要求，无投诉和责任事故可记10-15分，良好 5-9

其它酌情1-9分。 力

一般 1-4

40 3、 培养员 优秀 5 本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员

工 工可记5分，有受到处分的员工可记1-3良好 3

分 分。 一般 1

业 1、 技术优秀 8-10 获全国、省大奖，取得较好成绩，可记

成果 8-10分;或市级比赛前10名，可记4-7良好 4-7 务 分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或

4-10分;其它1-3分，可凭厨师证书级别一般 1-3

技 酌情记分。

2、 菜品优秀 10-15 本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开能 开发 发任务记10-15分，完成不圆满可记1-9良好 5-9

分。 一般 1-4

30 3、 解决优秀 5 对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技

技术良好 3 术关键问题有绝招，并有突出成绩可记5分 关键 分，能处理日常烹调技术上难题可记1-5一般 1 分。

现 1、 出勤优秀 10 全勤为优秀，记10分;出勤率为96%以

率 上为良好，记9分;低于96%，每低1%良好 9

实 扣1分。 一般 0-8

2、 劳动优秀 8-10 工作积极主动，无条件服从分配，有较强表 态度 责任感为优秀，记8-10分，工作表现较

良好 3-7 好，自觉服从分配，有责任感记2-7分;现 其它0-2分。 一般 0-2

3、 遵守优秀 5 能规范遵守店规店纪及各项规章制度为30

店规优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好

店纪 1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。 良好 1-4 分

一般 0

4、 评先 优秀 5 获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记

进 3分，一般记1分。

良好 3

一般 1

厨师每月百分比考核评分表

项目 考核内容 记分 得分 评分标准

1、 理论知识10 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考业 10分 核，所考分数相对应记1-10分。 1-9

务 2、 时间能力 根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分

25分 15-25 出几个档次所对应分数，分别核计5-25分。 技

5-14

能 3、 菜 肴 10-15 每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，

开 发 达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生

1-9 60 15 分 一定效益记1-9分。

4、 客人投诉10 本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题分 10分 记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-91-9 分。

现 1、出勤率 15 全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于

90%每低1%扣1分。 0-14

实 2、劳 动 8-10 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任

态 度 感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分1-7 表 10 分 配有责任感为良好记1-7分

1、 遵守店规10 能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，现 店纪10分 能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政

1-9 纪律处分不记分。

40 4、先进 5 评为店内先进工作者记5分。

分

餐饮部服务员考核表

项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准

1、 工服、个人5 (1)外表清洁整齐 仪 卫生 (2)着黑皮鞋、深色袜 表 (3)女发不得过肩，不得染指甲， 仪 不化浓妆

容 (4)男发不过耳

10 2、综合印象 5 (1)落落大方，干净利落 分 (2)整体感觉好，衣着合适

(3)发式与着装相适应

1、出勤率 4 (1)无迟到、早退、旷工现象

(2)有事能够按规定请假

(3)请假次数相对较少 行 2、 站态、行姿 3 (1)挺胸收腹，两眼目视前方

(2)男两手后备，两脚成30?分 为 开与肩相平。

(3)女两手交叉腹前，两脚成30 规 ?站立姿势。

(4) 行走目视前方，两手自然下垂。 范 3、劳动纪律 6 (1)用《员工手册》来规范自己。

(2)用规章制度来制约自己。 20 (3)按规章制度办事。

4、工作态度 4 (1)认真、严谨、一丝不苟。 分 (2)当日工作当日完成。

(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。

5、言谈语态 3 (1)礼貌待客，不骂人、不讲脏

话，文明礼貌。

(2) 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。

(3) 语气适中，言谈适度，讲话不过火。 业 1、 铺台布、折5 (1)铺台手法正确，台布正面朝上。

口布花 (2) 台布中心与餐桌中心正对，桌布四务 角下垂，中线吻合。

(3) 能折叠20种以上口布花，并掌握技技 巧。

2、 中西餐摆台 5 (1)摆台规范、快速、准确 能 (2)所用餐具正确、无破损、无

污迹、手印。

50 (3)各种餐具定位与规定相符。

3、托盘 5 (1)五指自然分开，与托盘6点 分 相接。

(2) 小臂与身体成90?

(3) 右手自然摆动左手托盘可随身体自

然晃动。

(4) 两眼目视前方。

4、斟酒 5 (1)右腿在前，站立客人右侧。

(2)酒瓶标签朝向客人

(3)瓶口与杯口相距1cm，缓慢

斟倒。

(4)斟完酒后瓶口旋转45度。

(5)红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒

斟2/3，啤酒斟8分满。

5、分菜 5 (1)站立于客人左侧，左腿在前，

左手捧菜盘，右手执刀叉。

(2) 按先女宾后男宾，先客人、后主人

的顺序，按顺时针方向为客人分菜。

(3) 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁

落出。

(4) 分菜要求均匀，手法正确，动作迅

速。

6、 备餐准备情5 (1)个人仪表仪容。

况 (2)按要求摆台。

(3)备好开餐所用物品。

(4)备好所用的酒水饮料。

(5)了解当日特色、品种、数量、

价格风味。

(6)做好所属卫生工作。

7、 席间服务情5 (1)向客人微笑致意并问好。

况 (2)拉椅让座，送茶上毛巾。

(3)站立一侧为客人介绍菜品并

为客人点菜。

(4)席间酒水服务，撤换烟缸服

务，虾蟹服务，上菜服务，

果盘服务。

(5) 结账服务。

(6) 传菜服务。

(7) 推销服务。

(8) 拉椅送客服务。

8、 餐后收拾情5 (1)餐桌、桌椅卫生。

况 (2)是否有客人遗留物品。

(3)先收拾布草，后玻璃器皿、

瓷器、银器。

(4)退还多余酒水。

(5)清理地面卫生。

(6)按要求摆放桌椅及台面。

9、 点菜推销技5 (1)向客人问好。

能 (2) 介绍餐厅特色、风味特点。

(3) 了解客人需求

(4) 察言观色，先介绍中档菜， 再根据

客人谈吐、表情介绍名贵菜。

10、外语 5 (1)能简单的用英文对话。

(2)能够听懂客人意图。

(3)能够简单的向客人解释。

1、尊重领导 4 (1)见领导主动微笑、打招呼、 团 问好。

体 (2) 与领导对面相遇，主动为领导让道。 协 2、团结同事 3 (1)见同事能够微笑、打招呼、 作 问好。

能 (2) 和同事关系融洽。 力 (3) 和同事互帮互助。 10 3、 集体活动参3 (1)积极参加集体活动。 分 加情况 (2)为集体活动献计献策。

1、 酒店及部门5 (1)能按时参加酒店及部门组织

培训参加情 的培训。

况 (2)培训之后能够顺利通过考核。

2、 评先进及受5 (1)被评为年度先进。

表扬情况 (2)受宾客表扬。

(3)由总办下发的表扬及表彰。

餐饮部保管品考核表 项目 考核内容 记分 得分 评 定 标 准 仪 1、 工服、个5 (1)外表整洁整齐。 容 人卫生 (2)着黑皮鞋深色袜。 仪 (3)不得染指甲、不化浓妆。 表

10分 2、 综合印5 (1)落落大方、干净利落。

象 (2)整体感觉好，衣着合适。

(3)发式与着装相适应。 行 1、出勤 5 (1)无迟到、早退、旷工现象。

(2)事假相对较少。 为 (3)有事请假。

2、劳动纪 5 遵章守纪，严格按照保管工作职责来工作。 规 律

3、 工作态5 (1)认真、严肃、一丝不苟。 范 度 (2)不符合手续的出入库一律杜绝。 20 4、 言谈语5 (1)礼貌待人、不骂人、不讲脏话。 态 (2)文明礼貌、不急、不恼、不卑不 分 亢。

团结1、 尊重领5 (1)见领导微笑、问好、打招呼。 协作导 (2)给领导让路。 能力

10分 2、 团结同5 (1)和同事关系密切。

事 (2)能互帮互助。

业 1、入库 10 (1)按入库要求按票据数量、价格、

质量。

务 (2)严把质量关入库。

2、出库 10 按要求序各部负责人签字人方可出库。 技

3、检验 10 (1)严格检验。

能 (2)做到不符合标准绝不入库。

4、盘存 10 (1)每月定期盘存。 50 (2)上报财物部。

(3)做好登记记录。 分 5、把关 10 严格把关，不符合要求的绝不准领取。 其 1、 酒店及5 (1)能按时参加酒店及部门组织的各 它 部门参 种培训。

10分 加培训(2)能够在培训后顺利通过考核。

情况

2、评先进 5 (1)工作出色，无一例违规现象。

(表扬) (2)被评为先进。

餐饮部洗碗工考核表

项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准

1、 操作规10 (1)按操作规程及标准进行，无差错、

范化标 缺漏，10分。

准 (2)基本无差错，无漏项5~9分。

(3)一般，有漏项1~4分。 业 2、 餐具损10 (1)月餐具损耗及丢失率控制在2‰

耗及丢 以下10分。

务 失率 (2)月餐具损耗及丢失率控制在2‰,

5‰，5,9分。

技 (3)月餐具损耗及丢失率控制在5‰

以上，1~4分。

能

3、 环境及10 (1)餐具消毒，卫生合格，环境整洁， 50 餐具整 10分。

洁卫生(2)餐具消毒，卫生基本合格，环境 分 情况 卫生基本合格5~9分。

(3)餐具消毒不彻底，环境卫生一般

1~4分。

4、 操作噪10 (1)操作轻拿轻放，噪音低10分。

音高低(2)基本轻拿轻放，噪音低5~9分。

情况 (3)操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4

分。

5、 设施设10 (1)使用规范，保养到位，延长设备

备维护 使用寿命，10分。

保养 (2)使用基本规范，有保养，5~9分。

(3)情况一般，保养不到位，降低设

备使用寿命，1~4分。

现 1、出勤率 10 (1)无迟到早退，保证提前10分钟

到岗，10分。

实 (2)月迟到早退不超过1次，提前10

分钟到岗5~9分。 表 (3)月迟到早退不超过2次，1~4分。

现

40

2、 劳动纪10 (1)遵守酒店各项劳动纪律及行为规 分 律 范，无违纪现象10分。

(2)基本遵守酒店各项劳动纪律，处

分不超过一次书面警告5~9分。

(3)纪律一般，处分不超过三次书面

警告1~4分。

3、 工作态 10 (1)积极，任劳任怨，能较好地完成

度 工作10分。

(2)基本上能完成工作5~9分。

(3)一般，工作完成情况一般1~4分。

4、 仪容仪5 (1)完全合乎酒店要求及标准，5分。

表 (2)基本上按酒店标准要求5~9分。

(3)一般，有时仪容仪表不合乎要求

1~2分。

5、 言谈语5 (1)工作中不说否定词，合乎《员工

态 手册》要求5分。

(2)基本合乎《员工手册》对仪容仪

表的要求3,4分。

(3)一般，有违反《员工手册》情况

1,2分。

沟 1、与厨房及餐4 (1)积极配合，能提供餐厅及厨房所 通 厅配合情况 学的各种餐具4分。 协 (2)能配合工作，基本能提供餐厅厨 作 房所需的餐具3分。 能 (3)配合一般，所提供的餐具基本能 力 保质保量1~2分。 10分

2、与其它 2 (1)很好沟通，保证工作运转正常2

部门共 分。

同协作 (2)一般，1分。

情况

3、 部门培4 (1)保证出勤率，培训各项考核均合

训或酒 格，4分。

店培训(2)基本能参加，年缺课率在3%以

参加情 内，成绩考核合格3分。 况 (4) 年缺课率在5%以内，成绩基本

合格1~2分。

考核人:

被考核人:

成绩:

日期:

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