餐饮行业发展影响因素

餐饮行业发展影响因素

（一） 餐饮行业发展内部影响因素分析

1. 线上模式创新自2013年以来O2O平台在中国开始快速增长其中餐饮行业的O2O平台是市场表现最好的类型之一。其中2015年中国餐饮O2O市场规模达到1615.5亿元，此后仍保持较高的增长态势，艾瑞咨询预测数据认为预计2018年可达到2897.9亿元。

随着移动互联网发展，网络订餐、半成品订餐、互动分享、餐饮管理、线上供应链管理、线上产业链协作等模式开始迅速发展，线上模式直接影响餐饮行业的服务质量、客户体验、产品营销、企业管理与成本等关键运行因素。网络线上尤其是移动互联网平台的创新模式已经成为影响餐饮行业未来发展的重要因素。

2. 服务质量

有大量文献可以说明餐饮行业的顾客感知服务质量对其顾客满意度和忠诚度高度相关。良好的服务质量直接影响餐饮企业的竞争力。餐饮行业的服务质量具有多方面和综合性的特点。业务控制、设备和物资的质量、服务人员的综合素质、餐饮环境、餐饮营销策略、餐饮价格策略等具体的因素共同构成餐饮行业服务质量的体现。服务质量也是餐饮企业可持续发展的关键因素之一。

3. 食品安全

食品安全是餐饮行业的根本问题，近些年来消费者也对食品安全问题尤为关注。食品安全除了要做到实际的安全性保障，从原料、生产、销售等环节严格管理，还要取信于消费者证明自身的食品安全性。

4. 产品和经营模式创新

绿色健康食材、专注小单品的特色店、返璞归真的“土菜”馆、混搭风等各种经营模式的创新在行业竞争加剧的环境下是迅速获取竞争力的方法之一，也是整个餐饮行业的发展趋势之一，已经足以作为影响餐饮行业未来发展的因素之一。

5. 渠道

对于连锁快餐、速食品等餐饮领域渠道已经是营销企业发展经营的关键因素，良好的渠道策略广泛的渠道铺设对于产品销售有直接的影响。

6. 成本

成本是餐饮行业发展的一大关键因素。根据资料，由餐饮行业经营成本来看，食材成本每上涨10%，餐饮企业毛利会降低约3.5%;人力成本每上涨10%，毛利会降低约3%;房租成本每上涨10%，毛利会降低约1.5%;电费成本每上涨10%，毛利会降低约0.3%。怎样在保证产品和服务质量的前提下降低成本是餐饮企业的一大挑战。

7. 品牌营销

从餐饮行业的老牌企业全聚德到今年发展壮大的海底捞，营销尤其是品牌营销是餐饮行业的关键企业竞争力之一。良好的营销手段经济效益和社会效应。品牌形象已经是一种重要的无形资产。

（二）餐饮行业发展外部影响因素

1. 经济发展水平

经济水品的发展意味着消费市场的扩大，对于作为大众基本消费领域的餐饮行业来说影响会尤为明显。如今中国面临产业转型和供给侧改革，国内GDP增速放缓，给餐饮行业发展带来一定压力。

2. 城市化发展

城市化发展有利于餐饮行业的发展。餐饮行业作为直接面对服务对象的服务型行业，对客源聚集性有较高要求。聚集的客源可以有效提供大量顾客潜力并降低企业成本。中国高速增长的城市化率对餐饮行业的发展来说很有好处。

3. 政策与税费

当前情况，餐饮行业的行政审批手续繁琐低效，并且存在着重复或相近的审批手续，增加了企业不必要的时间成本和经营负担。一些行政审批制度已经跟不上向现代服务业转型的餐饮业发展步伐。从餐饮企业税费上来看，目前一般规范单体餐厅的利润率约为2.85%左右，而上缴税款至少占到营业额的7.82%。未来政策和税费的调整将会对餐饮行业的发展产生重要影响。

4. 收入水平

收入水平直接影响人口消费水平和消费观念的转变。我国人均收入水平始终处于增长之中，对于餐饮行业的发展来说是一大助力。

5. 相关行业发展

餐饮行业是一个综合性的产业。当前国内移动互联网产业的快速发展和物流行业的快速发展为餐饮行业的模式创新、渠道拓宽、成本控制等带来了更多方式和好处。旅游业本身的性质,决定了它是带动餐饮业发展的重要行业,旅游业的迅猛发展,推动了餐饮业固定资产投资旺盛不衰,餐饮业零售额持续增长。相关行业的发展也是影响餐饮行业发展的关键因素。

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