餐饮部订餐簿
餐别 年 月 日 星
包间 | 人数 | 时间 | 工作单位 | 经手人 | ||
餐饮部酒水日盘点表
班组: 年 月 日
品 名 | 单位 | 当日 盘有 | 当日 领入 | 当日 消耗 | 当日 盘存 | 其它 |
报表人:
餐饮部新菜品一览表
菜 品 | 份量 | 价格 | 器皿 | 主 料 | 辅 料 | 口味特点 |
餐饮部值班记录
年 月 日
部位 | 责任人 | 情况 | 签字时间 |
前厅部 | |||
传菜部 | |||
收银部 | |||
酒吧部 | |||
后厨部 | |||
餐饮部员工周考核表
得分 | 仪容仪表 礼貌用语 | 劳动纪律 | 工作效率 | 服务意识 | 操作规 | 补位意识 | 工作主动性 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部各班组要料单
品 名 | 单位 | 数量 | 备 注 |
日期 : 要料人:
前厅部收料单
品 名 | 单位 | 数量 | 品名 | 单位 | 数量 | 品 名 | 单位 | 数量 |
监称人: 收料人:
餐饮部消耗品领用登记表(品名: )
领物记录 | 使用记录 | 当餐接待人数 | |||||||||
日期 | 数量 | 经办人 | 日期 | 餐别 | 消耗 数量 | 主管、领班 | 合计 剩余 | 早餐 | 婚宴 | 零散、会议 | 合计 |
点 菜 单
NO:
日期 | 台号 | 人数 | 服务员 |
热菜 | 数量 | 价格 | 备注 |
主食 台号 | |||
凉菜 台号 | |||
落单时间 白联:厨房 红联:传菜间 绿联:收银员 黄联:服务员
酒水单
□酒水 □加菜 □取消 NO。
日期 | 台号 | 人数 | 服务员 |
品种 | 数量 | 价格 | 备注 |
落单时间 白联:厨房 红联:传菜间 绿联:收银员 黄联:服务员
餐饮宾客意见评论表
征询意见容 | 宾客满意度 | |||
满意 | 基本满意 | 不满意 | ||
餐食 质量 | 餐食口味 | |||
饭菜、酒水、饮料品种 | ||||
餐食分量 | ||||
餐食卫生 | ||||
上菜速度 | ||||
餐饮 服务 | 服务规 | |||
服务员服务态度 | ||||
点菜服务 | ||||
餐间服务及时、主动 | ||||
收银服务快捷 | ||||
就餐 环境 | 餐厅整体环境舒适 | |||
餐厅整体卫生状况 | ||||
餐具干净、摆放整齐 | ||||
厨房菜点处理记录表
日期 | 餐别 | 菜点名称 | 直接责任人 | 宾客褒贬意见 | 处理意见 | 厨师长 | 备注 |
食品材料领用单
领用部门: 年 月 日
p < class=' _12'> > | ||||||
品 名
| 规 格 |
单 位 | 数 量 | 金 额 | ||
| ||||||
部门领导: 制 单: 领货人: 发货人:
餐饮部干料库物品盘存报表
原料类别:食品干料
品 名 | 规格 | 单位 | 单 价 | 月 盘 初 存 | 本 入 月 库 | 本月 | 出库 | 月末 | 盘 存 | ||
数量 | 金额 | 数量 | 金额 | 数量 | 金额 | 数量 | 金额 | ||||
负责人 制表人
餐饮部案例登记表
事主 或单位 | : | |||
年 月 日 | 地址: | |||
事由经过: | ||||
处理人意见:
处理人: | ||||
部门意见:
经理人: | ||||
餐饮部换休证明表
加班天数 | |||
日期 | |||
事由 | |||
签字人 | |||
客户饮食档案表
客人 | |||
公司名称 | |||
客户饮食喜好: | |||
服务员: 年 月 日
餐饮部日营业报告表
餐别 项目 | 早 | 午 | 晚 | 其 它 |
开餐桌数人数 | ||||
营业收入 | ||||
餐中问题 | ||||
客人意见 | ||||
安全卫生 | ||||
交接事宜 | ||||
未结款项 | ||||
次日 接待 流量 | ||||
年 月 日
报 修 通 知 单 通知人: 接收人:
报修时间 | |||||
地点 | |||||
维修部位 具体情况 | |||||
维修时间 | |||||
维修状况 | |||||
厨房安全周检查表
岗位 | 检查容 | 检查情况 | |||||||||||||||
加 工 间 | 水电关闭 | ||||||||||||||||
机械关闭 | |||||||||||||||||
冰箱、冷库运转 | |||||||||||||||||
消防器具定位 | |||||||||||||||||
门窗关闭 | |||||||||||||||||
切 配 间 | 水电关闭 | ||||||||||||||||
机械关闭 | |||||||||||||||||
冰箱、冷库运转 | |||||||||||||||||
消防器具定位 | |||||||||||||||||
门窗关闭 | |||||||||||||||||
冷 菜 间 (烧烤) | 水电关闭 | ||||||||||||||||
煤气阀、蒸汽锅关闭 | |||||||||||||||||
冰箱、冷库运转 | |||||||||||||||||
消防器具定位 | |||||||||||||||||
门窗关闭 | |||||||||||||||||
炉 灶 间 | 水电关闭 | ||||||||||||||||
煤气阀、蒸汽锅关闭 | |||||||||||||||||
冰箱、冷库运转 | |||||||||||||||||
消防器具定位 | |||||||||||||||||
门窗关闭 | |||||||||||||||||
点 心 | 水电关闭 | ||||||||||||||||
煤气阀、蒸汽锅关闭 | |||||||||||||||||
冰箱、冷库运转 | |||||||||||||||||
消防器具定位 | |||||||||||||||||
门窗关闭 | |||||||||||||||||
备 注 | |||||||||||||||||
检查人:
餐饮部月消耗品统计表 日期:
名称 | 上月结余 | 本月损耗 | 本月领入 | 本月结余 |
餐饮部主管领班月考核表
考 核 项 目 | 考核期 | 考核时间 | 项目分值 | 得分 | 扣分 | |
培 训部分 | 有详细的月培训计划 | 月 | 8分 | |||
每周培训计划落实到位 | 周 | 2分 | ||||
每月培训考核落实到位 | 月 | 1分 | ||||
员工培训考核成绩达标率95/以上 | 月 | 2分 | ||||
员工受训后能在工作中表现出效果 | 日 | 2分 | ||||
能够亲自培训 | 周 | 5分 | ||||
服 务 质 量 部分 | 餐厅员工能够严格按服务程序服务 | 日 | 3分 | |||
餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位 | 日 | 5分 | ||||
餐厅员工站立托盘服务到位 | 日 | 2分 | ||||
员工协作配合好整体服务效果好 | 日 | 5分 | ||||
服务质量受到客人及宾馆表扬投诉 | 月 | 2分 | ||||
餐厅员工整体精神面貌好 | 周 | 3分 | ||||
卫生 部分 | 餐厅厅容厅貌整洁规 | 日 | 5分 | |||
摆台规餐台整齐厅无待修桌椅 | 日 | 3分 | ||||
餐具台面地面备餐台无污物 | 日 | 2分 | ||||
餐中能够保持备餐台及地面整洁 | 日 | 2分 | ||||
餐后收尾彻底无遗留卫生问题 | 日 | 3分 | ||||
餐厅卫生受到表扬批评 | 月 | 5分 | ||||
劳动纪律部分 | 餐厅员工无野蛮操作现象 | 日 | 3分 | |||
餐厅员工无大声喧哗扎堆现象 | 日 | 1分 | ||||
员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象 | 日 | 1分 | ||||
员工仪表仪容无不符合规现象 | 日 | 2分 | ||||
餐厅员工出满勤率95/以上 | 月 | 8分 | ||||
员工坐立行姿态无不符合规现象 | 日 | 1分 | ||||
工作制度执行部分 | 营业期间现场督导表现 | 日 | 5分 | |||
能够妥善处理客人意见 | 月 | 3分 | ||||
与各班组工作协调顺畅 | 日 | 2分 | ||||
执行上级工作指令快捷准确 | 日 | 3分 | ||||
日常管理考核记录完整坚持好 | 月 | 2分 | ||||
管区设施设备档案维修记录完整 | 月 | 1分 | ||||
当月份之累计 | ||||||
年 月
被考核主管: 考核人:
餐饮部餐前餐后检查表
时间地点 项目 | ||||||||||||||
检 查 容 | 地 面 | |||||||||||||
墙壁 | ||||||||||||||
备餐柜 | ||||||||||||||
椅子 | ||||||||||||||
电视机 | ||||||||||||||
茶几 | ||||||||||||||
沙发 | ||||||||||||||
壁画 | ||||||||||||||
瓷器 | ||||||||||||||
玻璃器 | ||||||||||||||
布草 | ||||||||||||||
灯光 | ||||||||||||||
排风扇 | ||||||||||||||
衣服架 | ||||||||||||||
装饰物 | ||||||||||||||
门 | ||||||||||||||
开关 | ||||||||||||||
检查情况 | 完成人 | |||||||||||||
检查人 | ||||||||||||||
餐饮部员工登记表
序号 | 性别 | 年龄 | 出生年月 | 籍贯 | 民族 | 联系 | |
1 | |||||||
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3 | |||||||
4 | |||||||
5 | |||||||
6 | |||||||
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本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/86781517b9f67c1cfad6195f312b3169a551eac3.html
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