首页 > 餐饮管理习题答案(完整版)

餐饮管理习题答案(完整版)

发布时间：2023-02-22 05:48:23 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

第一章1、现阶段我国餐饮业得特征就是什么？（1）对国民经济得依赖性。（2）客源得广泛性与层次得多元性。（3）风味得多样性与独特性结合。（4）竞争得激烈性与理念得现代性。2、餐饮业得分类标准通常有哪些？（1）按从属情况与服务对象进行分类。（2）按照经营规模大小进行分类。（3）按照经营档次高低进行分类。3、我国得八大菜系就是按照什么标准划分得？答：按照经营风味，按照菜系划分得。4、如何理解餐饮业得风味独特性？答：不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供得食品材料与种类不同；因为社会文化、生活习惯、民族信仰得不同，对食品得加工方式与采用佐料不同从而产生不同风味得餐饮产品，具有鲜明得民族特色与区域特色。5、简述中国餐饮业发展现状。（1）餐饮业行业规模不断扩大。（2）餐饮业发展状态存在区域差异。（3）餐饮得投资主体呈现多元化。（4）餐饮经营领域不断拓展。（5）餐饮行业竞争激烈。6、现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题？（1）便利、实惠、大众化餐饮供应不足。（2）标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争力得国际品牌。（3）从业人员素质偏低，企业缺乏先进经营理念。（4）行业法规、标准建设滞后，资质认证失序。（5）菜品单一、缺少特色。7、怎样预测中国餐饮业得发展趋势？
（1）经营管理得信息化趋势。（2）行业格局多极化趋势。（3）产品供应得多样化趋势。8、餐饮管理应该包括哪些环节？概括地说，餐饮管理就就是计划、组织、指挥、控制与协调餐饮各部门得人、财、物、信息等四大资源，以实现用最小得消耗获取最大得效益得过程。9、餐饮管理表现出得特点有哪些？（1）生产、销售与服务一体化。（2）随销随产，对服务效率要求高。（3）经营方式灵活多样。（4）成本构成复杂，不易控制。10、餐饮管理得目标就是什么？（1）营造怡人得进餐环境。（2）供应适口得菜点酒水。（3）提供优质得对客服务。（4）取得满意得三重效益。第二章1、餐饮经营场所得选址应该遵循哪些原则？（1）接近目标市场原则。（2）可见度原则。（3）综合配套原则。（4）预期回报率原则。2、餐饮经营场所选址应该考虑哪些要素？（1）地理位置。（2）交通状况。（3）市场竞争状况。（4）区域规划。（5）区域经济背景。（6）经营场所租金。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/76a4a69c74a20029bd64783e0912a21614797f22.html