（完整版）食品安全知识点

食品安全知识点

——食品安全基本知识部分

判断题

第一关：

1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。

答案：正确

2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。

答案：正确

3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。

答案：错误

4.烧焦的鱼和肉不能吃。

答案：正确

5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。

答案：正确

6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。

答案：错误

7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.

答案：错误

8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。

答案：正确

第二关：

1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。

答案：正确

2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。

答案：错误

3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。

答案：错误

4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。

答案：错误

5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？

答案：错误

6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。

答案：错误

7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。

答案：错误

8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。

答案：错误

9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。

答案：错误

第三关：

1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。

答案：正确

2.吃银耳需将根底部摘除。

答案：正确

3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。

答案：错误

4.霉变甘蔗不能吃。

答案：正确

5.生吃鱼胆会引起食物中毒。

答案：正确

6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。

答案：错误

7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！

答案：错误

8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。

答案：错误

9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。

答案：错误

10.家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。

答案：错误

第四关：

1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。

答案：错误

2.污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。

答案：正确

3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。

答案：正确

4.食品放入冰箱就不会坏了。

答案：错误

5.生吃鸡蛋有营养。

答案：错误

6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。

答案：错误

7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。

答案：错误

8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。

答案：错误

9.购买袋奶，标签上写着0－4℃保存，保质期限为48小时。可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。

答案：错误

第五关：

1.《中华人民共和国食品安全法》 第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

答案：正确

2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。

答案：错误

3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。

答案：错误

4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。

答案：正确

5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。

答案：错误

6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。

答案：错误

7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。

答案：错误

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单选题

第一关：

1、食用熟食品之前应该对食品进行____________后才能食用。

A 直接吃

B温一下

C彻底加热

D冰镇

答案：C

2．炒扁豆一定要做到: ____________。

A急火速炒

B彻底煮熟焖透

C炒成嫩绿色

D多放油

答案：B

3. 吃白果的时候应该将它的____________剔掉。

A胚芽

B内果皮

C外果皮

D果肉

答案：A

第二关：

1、盛装生、熟食品的容器应当_______________使用。

A 分开

B 混用

C不要分开

D擦擦再用

答案：A

2. 正常干银耳经水泡发后颜色为___________。

A纯白色

B白色或微黄

C深黄色至黄褐色

D 透明的

答案：B

3. 霉变甘蔗瓤部的颜色为____________。

A白色

B浅棕色

C有红、黑斑点

D蓝色

答案：B

第三关：

1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____________。

A 60℃

B 65℃

C 70℃

D 75℃

E 80℃

答案：C

2.在烹饪后至食用前需要较长时间 （超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？

A 高于55℃或低于15℃

B 高于55℃或低于10℃

C 高于60℃或低于10℃

D 高于60℃或低于15℃

E 高于65℃或低于10℃

答案：C

3.食品冷藏的温度一般在____________ 。

A 0～5℃之间

B 0～10℃之间

C 0～15℃之间

D 5～10℃之间

E 5～15℃之间

答案：A

第四关：

1、烧焦的鱼和肉含有____________，不能吃。

A 苯

B氯化钠

C苯并芘

D 香味

答案：C

2. 豆浆煮沸后，再继续烧______________分钟，才能饮用。

A 1-2分钟

B 5-8分钟

C 3-5分钟

D 10分钟

答案：C

3.食品或原料冷冻所用的温度一般在____________。

A -20℃～-10℃之间

B -20℃～-5℃之间

C -20℃～-1℃之间

D -15℃～-5℃之间

E -15℃～-1℃之间

答案：C

第五关：

1.《中华人民共和国食品安全法》第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_________项。

A 3项

B 6项

C 8项

D 11项

答案：D

2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__________。

A 都不能吃

B 如果看起来较新鲜就能吃

C煮的时间长一些再吃

D 烤熟后可以吃

答案：A

3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。

A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃

B 经过高温制做就算消毒了，能吃

C 不干不净，别没事找事

D 看上去很干净，可以吃

答案：A

4.用感观鉴别食品的优劣是指：__________ 。

A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别

B 通过化验

C 通过看商标

D 听别人说

答案：A

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多选题

第一关：

1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：__________ 。

A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品

B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°C

C 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度

D 开锅后5分钟就可以

E 熟食食用前要重新彻底加热

答案：ABCE

2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__________。

A 现吃现买

B 吃新鲜的

C 洗净后再吃

D 听广告上宣传，决定吃什么

E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗

答案：ABC

3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？

A 要看食品的标识有无出厂日期

B 有无保质期限

C 看包装好看不好看

D 是不是便宜

E 包装是否完整

答案： ABE

4怎样选购饮料？

A 必须是在保质期内的饮料

B 无漏气或锈蚀

C 颜色好看鲜艳

D 便宜

E 容器是否鼓涨

答案：ABE

第二关：

1、下列的__________本身含有有毒物质。

A 土豆

B 河豚鱼

C 银耳

D 毒蘑菇

E 生木薯

答案：BDE

2.食物中毒按病因分为哪几种类型？

A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒

B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒

C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒

D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒

E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病

答案:ABCD

3.哪些因素能引起食物中毒？

A.细菌性因素

B.霉菌性因素

C.植物性因素

D.动物性因素

E.化学性因素

答案:ABCDE

4.下面哪些食物不能吃?

A. 生豆浆

B.未炒熟的扁豆

C.生鱼胆

D.霉变甘蔗

E.发芽土豆

答案：ABCDE

第三关：

1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__________。

A 亚硝酸盐

B 亚硝胺

C 纤维素

D 果胶

E 木质素

答案：AB

2.安全制备食物的原则包括:

A.清洗

B.隔离

C.烹炒

D.冷冻

E.购买

答案:ABCD

3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：

A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时

B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）

C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）

D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久

E.不要将冷冻的食物在室温下放置

答案:ABCDE

4.吃海鲜应注意哪些问题？

A. 在可靠的商场、超市购买海鲜

B.不吃死蟹、死鳝鱼

C. 海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水

D. 海鲜忌与某些水果同吃

E. 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。

答案：ABCDE

第四关：

1、食物中毒的特点是__________。

A 发病急

B 有共同进餐史

C临床症状相似

D人与人之间不传染

E 人群散发

答案：ABCD

2、痢疾 __________。

A 属于食物中毒

B属于传染病

C不属于食物中毒

D不属于传染病

E 属于寄生虫感染

答案：BC

3.如何预防食物中毒?

A.保持清洁和个人卫生

B.生熟分开

C.加热完全

D.使食物保持在安全的温度下

E.使用安全饮用水和生鲜材料

答案:ABCDE

第五关：

1．除去蔬菜表面农药残留的方法：

A 清水泡10分钟

B 开水烫一下

C去除表皮

D碱水泡10分钟

E 用洗涤灵清洗

答案：ABCDE

2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：__________。

A神经毒素３－硝基丙酸

B 红细胞凝集素

C 椰毒假单胞菌毒素

D 苯并芘

E 三聚氰胺

答案：BCDE

3.下列哪些措施能预防食物中毒?

A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;

B.在切果蔬之前

C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净

D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗

E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干

答案:ABCE

4.《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？

A. 腐败变质食物

B. 油脂酸败

C. 霉变生虫、

D. 死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

E. 掺假掺杂或者感官性状异常的食品

答案：ABCDE

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/4ecfad764a2fb4daa58da0116c175f0e7cd119bb.html