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正在进行安全检测...

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餐饮服务食品安全操作规范

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第一章总则 ...................................................... - 1 - 第二章机构及人员管理 .............................................. - 5 - 第三章场所与设施、设备 ............................................ - 8 - 第四章过程控制 ................................................... - 18 - 第五章附则 ..................................................... - 28 - 附件1 餐饮服务提供者场所布局要求 ................................. - 29 - 附件2 推荐的餐用具清洗消毒方法 ................................... - 31 - 附件3 推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法 ................... 32 附件4 餐饮服务预防食物中毒注意事项 ................................... 33 附件5 推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法 ............................. 36 附件6 餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项 ........................... 37

餐饮服务食品安全操作规范

第一章总则

第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条

（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500
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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/3c641101f424ccbff121dd36a32d7375a517c672.html

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