震远同茶食四珍——玫瑰酥糖、牛皮糖、椒盐桃片、合桃糕

发布时间：2023-03-25 02:29:47 来源：文档文库

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简介
江南人把喝茶说成是吃茶，因为除了茶，还有茶食相配着，茶与茶食就像一对双胞胎，让茶客们宠爱和讲究。品茶吃茶食，是湖州人从祖上传下来的习惯，比较著名的茶食有玫瑰酥糖、牛皮糖、椒盐桃片、桔红糕、姑嫂饼等，而其中玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖则被称为传统的茶食“三珍”，再加上经现代工艺开发出来的合桃糕，这就是现在著名的“茶食四珍”了。
历史典故
相传在清咸丰七年(1857年，湖州菱湖镇沈震远在湖州菱湖镇上开了一家糖制食品的小店。其自产自销的茶食美味可口，所产的玫瑰酥糖、椒盐桃片和牛皮糖选料讲究、做工精细，历来被人们称为茶食中的“三珍”。后由其徒弟方幼时继承店业，并把地址迁到了湖州闹市区骆驼桥下。为谢恩师，他把店名改为“震远同”，意为继承师业，奋发图强。“同”者，师徒一脉相承也。1932年，方幼时的儿子方子辉继承父业后，又以“金钟”作为震远同茶食的注册商标，寓意“金钟长鸣，震远四方”。“茶食三珍”的销售范围也向沪、杭、宁等地发展，从而成为江南一带的著名茶食。
四珍详解

玫瑰酥糖，从外形看是外圈白，中间灰，心子红。白的是以薄如纸的麦芽糖浆裹以米面粉，中间灰的是拌了黑芝麻粉，心子是玫瑰加粉。比麻将牌略大的一块酥糖，要做得如此细致实在不易，集香甜润滑酥于一身。过去是粗草纸包外加一红色纸条，现在是用盒子加拎袋，前者传统富人情味，后者时尚携带方便。
牛皮糖，以韧且晶亮的糖体裹着白芝麻，一个个盘成大铜钱似的，吃的时候可以解开扯断，放一段在嘴里可以嚼个半天，那种滑润和香甜的口感和茶汤相得益彰。现在改进成了多形多状的糖体与包装，更方便了大众。
椒盐桃片，即是黑芝麻粉盐糖相混合成薄片状。不仅特别薄脆，每片外面都有一圈白色米粉，起甜咸调和作用，而且每片中央都有三四丁胡桃肉，金黄透亮，入口满嘴生香，甜咸相济。
合桃糕，是依靠现代科技开发出来的休闲食品。它有南枣、桂圆、阿胶的多种类别。中医学认为，红枣、胡桃、桂圆肉、阿胶、黑芝麻均是健身养颜之良药。因此，合桃糕不仅具有硬、有嚼劲等特点，还有很高的营养价值。

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